Sardinas en hojas de parra.

Desde que Adán y Eva los utilizaran para cubrir sus partes pudendas, los pámpanos, es decir, las hojas de la parra, que en esta época del año muestran todo su esplendor, se han utilizado como elemento decorativo, como planta medicinal y, también, en numerosas recetas del mundo mediterráneo. No es que las hojas de parra se coman, pero sí se utilizan para envolver alimentos con ellas y asarlos. Un ejemplo hoy conocido por todos gracias a la profusión de los kebabs es el dolma turco, ese rollito de carne picada y arroz envuelto en una hoja de parra.
Hoy vamos a utilizar las hojas de parra para elaborar una receta igualmente venerable, consistente en asar pequeños pescados envueltos en ellas. En este caso, recurriremos a las riquísimas sardinas, que, como dice el refrán, están en su mejor momento en los meses que no llevan erre. ¡Así que vamos a cocinarlas, antes de que empiece septiembre!
Pero, ya que se trata de una receta tan antigua, vamos a rebuscar su historia. Parece que la primera referencia que existe está en un libro de Ateneo de Naucratis, titulado "Banquete de los eruditos", que debió ser escrito a principios del s. III. Aquí, un personaje de dicho banquete afirma que el griego Arquestrato explica un modo muy interesante de cocinar pequeños túnidos. Del tal Arquestrato, que vivió en la época de Aristóteles, cinco siglos antes de Ateneo, solo nos quedan los fragmentos que el propio Ateneo cita de él en su obra. La obra de Ateneo de Naucratis ha sido traducida al castellano por Lucía Rodríguez y se puede encontrar en la magnífica editorial Gredos, pero yo no dispongo de esa traducción, así que traduzco aquí -seguramente muy mal, y a partir del inglés- el fragmento que nos interesa.

"Así que, puesto que insistes, te instruiré en el mejor modo de vestir a este pescado. Envuélvelo en hojas de parra con nada más que un poquito de mejorana, nada de queso ni tonterías de esas. Limítate a envolverlo como si fuera un bebé, sujeta la hoja con una cuerda y colócalo entre las brasas, teniendo cuidado de retirarlo cuando creas que está en su punto, no sea que se te queme. "
(Ateneo, Banquete de los Eruditos, Libro VII)

Bueno, nosotros vamos a cambiar un poco la receta de Arquestrato, aunque, eso sí, sin llegar a poner queso.

Ingredientes:
-Sardinas limpias, sin cabeza y sin espinas
-Hojas de parra -tantas como sardinas
-Aceite de oliva
-Sal
-Limón
-Mejorana


Modo de elaboración:
Lavamos las hojas de parra y les cortamos el tallo. Podemos dejarlas en remojo un rato o darles un hervor. Untamos la bandeja del horno y las hojas con aceite de oliva. Colocamos en ellas las sardinas, de modo que la sardina esté en contacto con el lado de la hoja que es mate -no con el brillante- y las condimentamos con un chorrito de limón, la sal y la mejorana. Las enrollamos con la hoja -no es necesario atarlas, se sujetan bastante bien.
Precalentamos el horno a 200º y, una vez metidas las sardinas,. lo mantenemos a esa temperatura durante 15-20 minutos.
Con cuidado de no quemarnos, retiramos las hojas y disfrutamos del delicioso toque que los pámpanos le dan a la sardinas.
Por cierto, comprobaréis que, cocinadas de este modo, las sardinas apenas dejan olor en la cocina.

Lentejas estofadas

La clave del estofado, que lo diferencia de otros modos de guisar, como el cocido, está en que éste se realiza con el puchero tapado. De este modo no se pierde nada del sabor de sus productos. Lógicamente, para estofar se empleará menos agua que para los cocidos, porque ésta no se evapora. Pero este estofado será distinto. En primer lugar, habitualmente suelen llevar carne con algún acompañamiento, pero esta vez el ingrediente básico serán las lentejas acompañadas únicamente de verduras. Y en segundo lugar, el tiempo de cocción del estofado será muy breve, pues trabajaremos con las lentejas ya cocidas.
Además, la receta es muy sencilla: aunque podemos cocinar las lentejas al modo tradicional, es decir, manteniéndolas en remojo y luego poniéndolas al fuego hasta que estén tiernas, podemos perfectamente ahorrar tiempo y utilizar uno de esos prácticos botes de cristal en los que las legumbres vienen ya cocidas. En el primer caso, reservaremos una tacita del caldo de la cocción tras escurrir bien las lentejas; en el segundo, añadiremos una taza de caldo de verduras.

Ingredientes para 4-6 personas:
-1 kg de lentejas,
-150 ml. de caldo de verduras.
-2 chalotas,
-2 puerros,
-2 pimientos verdes,
-2 zanahorias,
-2 tomates grandes o 250 gr. de tomate triturado,
-Aceite de oliva,
-Romero,
-Laurel,
-Eneldo,
-Sal.


Modo de elaboración:
Tenemos las lentejas ya cocidas. Como he indicado arriba, si las hemos cocinado, reservamos una tacita del caldo de cocción y, si son de lata, necesitaremos preparar una taza de caldo de verduras, escurrir bien el líquido que traían y lavarlas con agua del grifo, para que pierdan el sabor a conserva.
En una sartén vertemos un chorro de aceite de oliva y ponemos a pochar todas las verduras cortadas en dados, salvo los tomates.
Cuando estén tiernas añadimos los tomates troceados sin piel ni pepitas o el tomate triturado.
Agregamos las especias y pasamos las verduras por la batidora para obtener una salsa.
Por último, en un puchero, colocamos las lentejas con la taza de caldo y añadimos la salsa. Las dejamos cocer con la tapa puesta un par de minutos y salamos a nuestro gusto.
Ya tenemos nuestras lentejas guisadas rápidamente, sabrosas y sanas.
Buen apetito.

Abdennur Prado: Islam y democracia española

Abdennur Prado es un converso al Islam, actual presidente de la Junta Islámica de Catalunya. Sus ideas sobre el mundo musulmán han obtenido notable proyección a través de la página de internet Web Islam, de numerosas conferencias y de varios libros publicados. Estas opiniones, que en algunos puntos pueden calificarse de poco ortodoxas, han generado polémica y rechazo en varios sectores de la comunidad islámica española. Ayer tuve la oportunidad de escuchar una entrevista y, como viene siendo habitual, me encontré con que estaba absolutamente de acuerdo con algunas de sus afirmaciones y en absoluto desacuerdo con otras.

Entrevista a Abdennur Prado.

Lamentablemente una ideología no es solo una suma de opiniones inconexas: dos ideas idénticas pueden servir a ideas superiores de muy distinto signo. Por ejemplo, un fascista y un comunista pueden estar de acuerdo en su rechazo de la contratación de mano de obra inmigrante en condiciones deplorables, pero esta opinión depende en ambos casos de opiniones de un rango jerárquico superior y de signo muy distinto, o incluso totalmente opuesto.

La visión de Prado sobre el Islam me parece lo suficientemente ambigua como para concitar perplejidad en musulmanes de muy distinto signo ideológico. Poseer una ideología llena de aparentes o reales contradicciones no necesariamente es un asunto negativo. Al menos ese tipo de ideologías, en cuanto que originales, puede generar reflexiones útiles y hacer salir del letargo mental a quienes se encuentran demasiado cómodos en sus ideologías prêt á porter. Sin embargo, las opiniones de Prado están en sintonía con una corriente de pensamiento islámico muy presente en el mundo de los libros, de las universidades y de las conferencias, también en el de algunas élites de creyentes cultos, que pretende hacer compatibles las religiones tradicionales -incluído el cristianismo- con el modo de vida y de pensamiento del mundo actual "occidental." Asumiendo una posición nada ingenua, se diría que esta ambigüedad es menos espontánea de lo que parece. Abdennur en esta entrevista intenta adoptar una actitud crítica, sí, pero se diría que políticamente demasiado correcta con respecto a las instituciones. Esa demasiada delicadeza, esa vaguedad a la hora de nombrar responsables se vuelve diáfana, por contra, cuando se trata de criticar a los colectivos de musulmanes cuya visión del Islam él no comparte. En esta entrevista él mismo se describe como situado en medio de dos mundos llenos de intereses inconfesables y prejuicios: las instituciones del estado y ciertos lobbys que las manejan y generan islamofobia por un lado, y los grupos de musulmanes de mentalidad tradicionalista y reaccionaria que, ante la islamofobia, optan por el aislamiento, el radicalismo y la violencia, de manera que retroalimentan esa islamofobia social.

Pero esta aparente ecuanimidad en el análisis de la situación es solo aparente. En un conflicto, dar la misma cantidad de razón a ambas partes no siempre es lo justo. Pues a veces ocurre que, en efecto, una parte tiene mucha más razón que la otra. Veámoslo en este caso:
-En primer lugar, Abdennur no nombra, no concreta cuáles son esos lobbys, pero sí nombra y señala con el dedo a los grupos musulmanes que, según él, son culpables de la islamofobia.
-En segundo lugar, equipara una opción personal, respetable y legal (la de un colectivo que decide aislarse de la sociedad y tener una ideología radical) con un conculcamiento por parte del Estado del derecho básico de no ser discriminado por motivos religiosos.
-En tercer lugar, la acusación de practicar o promover acciones violentas a un colectivo es injustificada e inaceptable. Supuesto que hubiese algo de verdad en esa acusación, me hubiera gustado oír hablar a Abdennur de la promoción y ejecución de acciones violentas por parte del estado contra infinidad de colectivos, por ejemplo, los inmigrantes.

Culpar a medias al débil, al demonizado, al extranjero, al distinto en la misma medida que al fuerte, al que demoniza, al paisano, al mayoritario, casi siempre es injusto para con el primero, y este caso no es una excepción. La ecuanimidad es un espejismo en estos casos. Ser neutral cuando el fuerte oprime al débil es estar del lado del fuerte.


Por otra parte, comparto plenamente varios principios expuestos por el entrevistado, a saber:
1. La necesidad -yo diría exigencia- de que el gobierno cumpla la legislación vigente y no ponga trabas para el ejercicio cotidiano de la religión musulmana -o cualquier otra.
2. La renovación de los interlocutores musulmanes con el gobierno. La Comisión Islámica data de finales de los ochenta y no responde a la realidad del Islam en la actualidad del estado español. Pero, sobre todo, nadie la ha elegido: es impuesta.
3. La contextualización del Islam en el espacio y tiempo en el que es vivido en el estado español. En este sentido, me parece acertado y hasta necesario que se rece en castellano o que hombres y mujeres oren juntos, al menos en mezquitas con mayoría de musulmanes conversos.

Pero, dicho esto, existe un poso ideológico en la exposición de su visión modernista del Islam que me pone alerta. Prado acusa a la Comisión Islámica de sumisión al poder; pero yo veo una sumisión semejante (aunque menos evidente) en sus planteamientos ideológicos. Una organización sumisa al estado es deplorable, pero más deplorable es que esa sumisión se interiorice a través de un aggiornamiento del Islam que debe adaptarse, según sus propias palabras, a la democracia española.
Pero ¿cómo se puede pedir tal cosa? La denominada democracia española es una de las instituciones más antiislámicas que quepa imaginar. Su origen, sus acciones, sus valores y su desvergonzada hipocresía son la antítesis de lo santo. Yo no pienso arrodillarme ante la Constitución, ante la Familia Real, ante nuestro democrático empresariado y fuerzas de seguridad del estado ni ante la fetidez de este sistema de ideas y valores que llamamos con el injustificado y fetichizado nombre de democracia. Precisamente para no tener que hacerlo me he refugiado en el Islam, en la sumisión a Alá, que implica la insumisión a todo lo demás.

Otro síntoma de sumisión al estado de cosas es su afán por presentar el principio ético cristiano de poner la otra mejilla -que merece todos mis respetos, pero que no comparto- como propio del Islam, en el sentido de convertirlo en una religión del pacifismo. En el Islam la paz es solo el síntoma de la justicia social. La paz de los campos de concentración, de los psicotrópicos o de los rebaños no es la paz del Islam. El Islam no pide poner la otra mejilla; muy al contrario, aprueba y exige la guerra defensiva. Es cierto que solo la defensiva, y siempre evitando la violencia gratuíta. Pero parece que en los tiempos hipócritas en que vivimos los musulmanes tenemos que predicar el pacifismo para ser aceptados por la democracia española que envía mercenarios a asesinar civiles a Afganistán.

En resumen, Prado es certero al diferenciar y pedir que se distingan las costumbres culturales propias de un país de los preceptos genuínos del Islam. Hay un montón de preceptos morales, de costumbres primitivas deplorables o simplemente absurdas que se mantienen bajo la falsa suposición de que son islámicas. Una exégesis razonable del Corán y una correcta comprensión de qué papel juega la Tradición ayudará a esto.
Pero hay algo que chirría en el discurso de Abdenur Prado. dicho con todo el respeto intelectual que me merece y, es más, compartiendo buena parte de su discurso. Bajo el sano liberalismo metodológico en la exégesis coránica se oculta -quizá también a sus propios ojos- otro liberalismo muy distinto, el liberalismo como sistema político y como filosofía de vida. Se nos pretende vender a ambos en el mismo lote. Bajo el atractivo envoltorio de un Islam más abierto, racional y humano se encuentra el regalo envenenado de un Islam sometido al liberalismo.
Y es que el liberalismo político es esencialmente antiislámico. Lo es en la mera teoría y lo está siendo tristemente en la práctica. El liberalismo político es quien masacra pueblos enteros cuyo único delito es ser insumisos al becerro de oro. No se puede estar con el Islam y con la "democracia" española, no se puede estar con Dios y con el diablo.

Revuelto de bacalao.

Los revueltos suelen ser recetas relativamente sencillas pero que, a cambio, pueden ofrecer resultados muy distintos en función de pequeños detalles, aparentemente sin importancia. Hoy daremos un truquillo que nos ayude a conseguir esa textura tan deseable en un revuelto, ni muy líquida ni demasiado cuajada.
Ya hemos explicado cómo se desala el bacalao en otras recetas. Para este plato, lo ideal es comprarlo desmigado y sin espinas ni piel.

Ingredientes para 4 personas:
-500 gr de bacalao en migas,
-2 chalotas,
-Perejil,
-Aceite de oliva,
-Pimienta,
-6 huevos.

Modo de elaboración:
Comenzaremos dando un hervor al bacalao. Ponemos abundante agua en una olla y cuando hierva, echamos el bacalao y lo dejamos dos minutos. Así lograremos que no suelte agua en el revuelto. Después lo dejamos escurriendo en un escurreverduras.
Ahora ponemos un chorrito de aceite en una sartén grande y picamos las chalotas, rehogándolas hasta que se pochen.
Añadimos después el bacalao bien escurrido, que se dorará en muy poco tiempo.
Espolvoreamos con un poco de perejil picado y pimienta negra molida al gusto, revolviendo bien para que se distribuya de forma proporcionada.
Y ahora viene el momento culminante de todo revuelto, con su prometido truquillo. Vertemos los huevos sin batir y damos un golpe de fuego a la sartén. Revolvemos continuamente y, cuando observemos que el huevo va a cuajar, retiramos la sartén del fuego y dejamos que el revuelto termine de hacerse con el calor residual de la sartén.
Y ya tenemos nuestro espectacular revuelto.
Buen apetito.

Pimientos de Gernika con sal de Maldon

Cuando llega el verano, uno los atractivos que todavía nos brinda la naturaleza lo constituyen dos productos de huerta del género Capsicum, es decir, lo que en general llamamos pimientos. Los pimientos fueron uno de los muchos productos alimenticios de los que se carecía antes del Renacimiento, ya que son originarios de América Central.
En Euskadi, por su clima húmedo y de temperaturas poco extremadas, han prosperado dos variedades de pimiento: una es la Guindilla de Ibarra, emparentada con el chile, la paprika o la cayena. De esta ya hablamos el verano pasado. La otra es el pimiento de Gernika, de tamaño mayor, más parecido a un pimiento italiano, pero de textura muy tierna.

Modo de preparación:

Al igual que las guindillas de Ibarra, los pimientos de Gernika se comen fritos y como aperitivo.
Ayer compré una bolsita con Eusko Label y en ella se recomendaba freírlos en abundante aceite de oliva 0.4º. Yo no creo que sea necesario ni recomendable utilizar tanto aceite. En primer lugar, gastamos aceite tontamente, en segundo lugar gastamos gas y tiempo y en tercer lugar, es necesario escurrirlos después para que no queden demasiado aceitosos. Dicho sea de paso, no hay diferencia real de sabor entre un aceite de 0.4º y uno de 1º.
Así pues, usaremos una sartén no muy grande y con una cantidad moderada de aceite. Cuando esté caliente echamos como mucho una docena de pimientos y con una rasera les vamos dando vueltas para que se hagan por las dos caras. Cuanmdo empiecen a estar dorados los retiramos y los espolvoreamos con sal en escamas.
La sal de Maldon es de las mejores para este fin. A pesar de que parece un timo eso de pagar cinco euros por 250 gr. de sal, os aseguro que se nota la diferencia: no es el clásico efecto placebo. Claro está que hay que usarla para lo que está indicada, principalmente para productos a la parrilla. Siempre debe usarse inmediatamente antes de servir los platos, pues de lo contrario las escamas se ponen pochas y pierden toda la gracia.

On egin!

Más mentiras sobre Irán.

Mientras EE.UU., Israel y sus vasallos preparan su próximo genocidio, ahora en Irán, los mercenarios de la prensabasura redoblan sus esfuerzos para repetir mil veces una mentira y así convertirla en verdad.
Hace unos años descubrieron el filón de la discriminación de los homosexuales. Lo experimentaron con gran éxito en Cuba. Manifestaciones, documentales, películas y mil montajes mediáticos más lograron que, hasta hoy, la mayoría de los españoles piense que en Cuba a los gays se les mete en la cárcel, a pesar de ser Cuba uno de los países de América más avanzados en cuestión de derechos de los homosexuales.
Inmediatamente se aplicó el mismo truco con Irán. Los periódicos y televisiones de todo el mundo libre y democrático mostraron la imagen de dos hombres ahorcados. Según nos decían, habían sido condenados a la horca por ser gays. Investigando por internet, de entre cientos de entradas de Google en las que se sigue manteniendo esta versión, resplandecen, como monedas de oro en un basurero, unas pocas páginas en las que se cuenta lo que realmente pasó. Estos dos hombres condenados a muerte eran homosexuales, es cierto, pero no fueron condenados por ello, sino por violar a un menor.
Ahora el bombardeo mediatico se realiza a costa de la supuesta inminente lapidación de Sakineh Mohammadi Ashtiani cuyo delito es el adulterio. Ni que decir tiene que, al mismo tiempo, se da a entender que es así como se castiga a toda adúltera en Irán. La cosa es tan absurda que, tras un mínimo examen detenido, sin ni tan siquiera contrastar fuentes, cae por su peso.

En primer lugar, en un país de 70 millones de habitantes, es de prever que, a pesar de los castigos más estrictos, se produzcan miles de casos anuales de adulterio. De ellos, parece lógico suponer que al menos uno de cada diez sería descubierto. Con lo cual, si realmente en Irán el castigo por adulterio fuese la lapidación, nuestros periódicos tendrían lapidaciones cada día para abrir su sección de Internacional.
En segundo lugar, el Código Penal iraní prohibe expresamente esta práctica que, de todos modos, tampoco era habitual en la tradición persa.
En tercer lugar, como pasó con el caso de los homosexuales que, aparte de homosexuales, eran violadores de niños, parece que el cargo por el que se juzga a Sakineh es el de asesinato de su marido. El adulterio aquí es lo de menos. Digo "parece" porque las autoridades judiciales iraníes guardan de momento silencio sobre el proceso y las investigaciones que de él se derivan.

Por si acaso es necesario aclararlo, aclaro que quien esto escribe es contraria a la pena de muerte. Pero si de penas de muerte se trata -con juicio previo o sin él- es lo lógico que se acuda primero al país que más seres humanos mata por año, los Estados Unidos de América. País, por cierto, en algunos de cuyos estados aun es delito el adulterio y en el que hasta hace unos pocos lo seguía siendo la sodomía. También hay que recordar las ejecuciones de menores de edad o de personas con retraso mental.

La propaganda mentirosa de EE.UU previa a una invasión y masacre ya debería aburrir, por lo reiterativa. Pasados los años, y una vez arrasados los países, se reconoce que todo eran mentiras o "errores." En Irak, el problema eran las armas de destrucción masiva. En Afganistán, los burkas y las mujeres maltratadas. En ambos, el espantajo de Bin Laden aparecía poniéndole las cosas fáciles al público idiota de los telediarios: "Yo soy muy malo y voy a matar a todos los buenos y mis amigos son los de tal pais." Siendo ese país el país que EE.UU. desea invadir y destruir. Con Irán, como es un enemigo más temible, prueban ambas estrategias: Irán está preparando bombas atómicas para lanzárnoslas a nosotros, los amantes de la democracia y la libertad, y, además, lapida a pobre mujeres y ahorca a pobres homosexuales.

Pero lo más absurdo, lo más demencial de todo esto me parece lo siguiente. Vale, aceptemos que yo me creo todas esas mentiras sobre dos tipos que han sido ahorcados por gays y una mujer que va a ser lapidada por adúltera. Aun así ¿justifica que se den esos hechos el bombardeo y destrucción de un país entero? Si finalmente Sakineh no es lapidada le va a dar igual, dentro de poco morirá reventada por una bomba de racimo, o violada y torturada por marines borrachos. Y con ella millones de mujeres iraníes.

Hojaldre de puerros.

Este entrante es un plato de lujo cuya preparación es mucho más sencilla de lo que parece. Se puede cocinar en una sola pieza entera -menos trabajo- o hacerlo en pequeñas porciones -esto último es más sencillo, más trabajoso y más bonito. Aunque hay quien se prepara el hojaldre en casa, ésta es una tarea en verdad para expertos. Aquí compraremos láminas de hojaldre congelado o refrigerado, que también sale muy rico.

Ingredientes para 4 personas:
-2 láminas de hojaldre,
-2 calabacines medianos,
-1 manojo de puerros,
-200 gr de gambas,
-50 gr de mantequilla,
-Medio litro de leche entera,
-Sal,
-Nuez moscada,
-Aceite de oliva.
-Harina
-1 huevo.

Modo de elaboración:
Comenzaremos preparando el relleno del hojaldre. Tostamos una cucharada sopera de harina en una sartén y la reservamos. Luego limpiamos y pelamos bien las verduritas, cortando los puerros en aros y los calabacines en dados. Después los sofreímos en un chorro de aceite de oliva hasta que se pochen.
En ese momento añadimos las gambas, ya que se cocinan en pocos minutos y salamos el sofrito a nuestro gusto.
Ahora añadimos la mantequilla, la harina tostada, un pellizco de nuez moscada y medio litro de leche, batiendo la masa para que no se formen grumos. Primero lo hacemos a fuego alto y, cuando la leche comience a hervir, seguimos con el fuego lento. Teniendo en cuenta que al enfriarse la masa se endurece, vigilaremos que ésta no nos quede ni demasiado líquida ni demasiado espesa, añadiendo más leche o más harina según el caso.
Cuando esté lista, la dejamos enfriar.

Pasamos ahora al hojaldre. Para prepararlo debemos espolvorear una superficie lisa y limpia -la encimera, por ejemplo- con harina para que no se nos pegue el hojaldre. Otra opción es hacerlo directamente sobre la bandeja del horno. La mayoría del hojaldre congelado o refrigerado viene más grueso de lo deseable. Para hacerlo más fino, lo podemos amasar con el clásico rodillo de cocina. Si no tenemos uno, nos valdrá una botella de cristal. Ya sea rodillo o sea botella, también debemos espolvorearlo con harina, para que no se le pegue el hojaldre. Hacemos rodar el rodillo sobre el hojaldre cuidando que no se rompa hasta que adquiera el grosor deseado. A mí personalmente me gusta muy fino. Es una buena idea utilizar una lámina más fina para la parte de arriba y otra más gruesa para la de abajo. Así no corremos riesgo de que se nos desfonden por el peso.
En medio de las láminas colocamos la masa y de este modo vamos formando algo así como empanadillas individuales. Para cerrar las dos capas por los extremos unimos bien los bordes untándolos con huevo batido y presionando con un tenedor. Para untar podemos usar los dedos, pero mejor aún es un pincel.
Con ese pincel podemos pintar también la parte de arriba de las piezas para que, al hornearse, adquieran ese aspecto dorado tan apetitoso.
Si no habiamos preparado las piezas directamente sobre la bandeja del horno, solo nos queda espolvorearla con harina para que no se pegue la masa y colocar en ella los hojaldres. Precalentamos a 180º y horneamos a esa temperatura durante 15 minutos.
Buen apetito.

Abdul X y La Courneuve

Un rapero francés, de nombre artístico Abdul X, ha aparecido en la telebasura y prensabasura españolas. No ha sido por haber ganado Eurovisión ni OT. Es porque ha sido muy malo: ha grabado una canción que incita a la violencia contra ese colectivo de honrados servidores de la libertad, llamado pasma, madera o, más técnicamente, asesinos a sueldo de la oligarquía. Nada menos que el Ministro de Interior francés, Brice Hortefeux, se ha ocupado del gravísimo caso.

Para el que no conozca qué se esconde detrás de ese aspecto físico de cerdo con corbata, demos una sola pincelada de actualidad sobre el ministro francés. Después de que la policía francesa asesinase a un joven gitano, y, tras las protestas de la comunidad gitana francesa, el señor Hortefeux ha tomado su medida: destruir los poblados gitanos. Como quien destruye nidos de sucias cucarachas para limpiar su casa. Supongo que así es como se plantea su cargo Brice Hortefeux.
Bueno, pues este asqueroso nazi, que utiliza a su policía para ejecutar a fuego y sangre su peculiar solucion final a la francesa, se ha mostrado escandalizado por el vídeo de nuestro rapero Abdul X ya que ·"incita a la violencia" ¡Y lo dice él!¡Cómo se puede ser tan hipócrita! Sus deseos son órdenes: el vídeo de su tema "Tirez sur les Keufs", ("Dispara a los maderos") ha sido ya censurado en YouTube.

Se da la circunstancia de que Abdul X vive, por decirlo de algún modo, en una de esas inmensas prisiones que son los barrios de la periferia parisina y que solo saltan a la luz cuando estalla una explosión de rebeldía por el enésimo asesinato impune de algún adolescente a manos de la policía. Entonces se producen -en el idioma de la prensa capitalista- "disturbios y quema incontrolada de vehículos y comercios." y se presentan los hechos como la actuación de unos gamberros violentos que se aburren y se divierten así. En cuanto a las causas, el análisis es profundo: los vídeojuegos, el aburrimiento y música como la de Abdul X, por ejemplo.
Por lo visto, también se aburrían las madres de origen africano de La Corneuve que fueron desalojadas de sus casas, pues debían ser demolidas para que algún malnacido pudiese especular. En este vídeo vemos cómo estas mujeres a las que se les ha robado la casa deciden sentarse en la calle -el único sitio que les queda para vivir- y cómo unos amables policías las invitan a reubicarse se pregunta uno dónde. Observad la delicadeza con la que la Policía democrática francesa trata a los niños y las madres embarazadas.

Y es que la policía puede registrar, apalear y asesinar a quien le dé la gana pero un rapero no puede expresar con sus versos la rabia que siente ante las injusticias que observa cada día a su alrededor. Curiosa democracia que permite asesinar con impunidad pero que condena a quien hace música, como Abdul X.
Los versos que canta y que por lo visto son merecedores de castigo dicen así:

"Dispara a los maderos,
Y al comisario.
Un saludo a nuestros hermanos
que están en el talego
por culpa de unos bastardos."

Dos vídeos. Nos dicen que en uno vemos a los defensores de la democracia y las libertades y en el otro a un peligroso individuo que debe ser castigado.
Nos dicen que veamos eso. Pero, Dios mío, ¿es que hay gente con el cerebro tan podrido por la propaganda, la necedad y la locura que de verdad ve en estos vídeos lo que nos dicen que veamos?

Ojalá llegue el día en que los oprimidos de la tierra disparen versos de plomo blindado.

Tempura de mero

Esta receta se puede preparar con mero o cualquier otro pescado de carne más bien dura. Lo del mero es meramente indicativo -je, je.. Ya sé que el mero no está precisamente barato y que para estos pescados caros parece un desperdicio rebozarlos en vez de prepararlo al horno o a la plancha. Pero puedes considerarlo de esta manera: la tempura va muy bien cuando tenemos poco pescado y queremos hacerlo cundir. Y con una ensalada o un arroz basmati tendremos una cenita estupenda.


Ingredientes:
-Mero,
-Tempura,
-Sal,
-Vinagre,
-Agua,
-Aceite de oliva.

Modo de elaboración:
La tempura está pensada para una fritura rápida. Como el mero es más consistente y quedaría crudo por dentro, tenemos que precocinarlo antes de rebozarlo. Para ello, colocamos un cazo con agua, abundante sal y un chorro generoso de vinagre. En el momento en que el agua hierva añadimos el mero y lo dejamos cociendo hasta que dé otro hervor.
Cuando esté cocido, lo despojamos de la piel y las espinas, si las tuviera, lo troceamos en pedazos más o menos del tamaño de una croqueta. Es importante dejar que se enfríe antes de hacer esta operación: no solo no nos quemaremos sino que el pescado será menos proclive a desmenuzarse en exceso.
Como ya hemos hablado de la tempura en la receta Alcachofas en Salsa Verde con tempura de Langostinos, me limitaré a recordar que la mezcla conviene realizarse con agua muy fría, añadiendo incluso un cubito de hielo.
Solo nos queda embadurnar el pescado con la tempura y freírlo brevemente en aceite muy caliente.
La tempura debe comerse inmediatamente después de frita.
Buen apetito.

Pollo tailandés en wok.

Siguiendo con nuestra costumbre de adaptar un poco la cocina oriental, hoy vamos a preparar pollo al estilo tailandés, como siempre con ingredientes no demasiado difíciles de encontrar. Para ello, utilizaremos un wok, un recipiente que por su diseño y por el tipo de aleación de la que suele estar hecho nos permite alcanzar temperaturas muy elevadas con un mínimo de aceite, Por supuesto, si no disponemos de uno, podemos cocinar el pollo en una sartén normal y corriente.

Ingredientes para 4 personas:
-1 kg de pechugas de pollo,
-1 calabacín,
-1 pimiento verde,
-2 chalotas,
-2 zanahorias
-1 lata de leche de coco,
-Aceite de oliva,
-Aceite de sésamo,
-Sal,
-Curry.

Modo de elaboración:
Troceamos las pechugas, las salpimentamos y las espolvoreamos con curry. Después las doramos apenas en el wok con un chorrito de aceite oliva y otro de aceite de sésamo.
En el mismo aceite, pochamos las chalotas muy picadas, el pimiento troceado a nuestro gusto, las zanahorias en rodajas finas y el calabacín en daditos. Lo dejamos unos diez minutos a fuego medio. Aunque las zanahorias, por ejemplo, no estarán todavía demasiado tiernas, tras la cocción lograremos que estén en su punto.
Luego añadimos el pollo y la lata de leche de coco y dejamos el guiso tapado y a fuego lento otros diez minutos.
Y ya tenemos nuestra receta.

ขอให้เจริญอาหาร!

El Ramadán y ASAJA.

Es curioso que la asociación de terratenientes, señoritos y caciques del campo hispano reciba en algunos medios el nombre de "sindicato", cuando desde cualquier punto de vista es una patronal -y de las más fascistas y casposas, por cierto. El afiliado tipo de ASAJA no es un campesino que trabaja de sol a sol, sino el típico garrulo que malcontrata a unos inmmigrantes, los lleva en una hedionda furgoneta y los pone a trabajar en el campo de sol a sol a cambio de la calderilla que le queda en el bolsillo después de su visita al casino y al puticlub.
Para dar cuenta del ámbito intelectual e ideológico en el que se mueven estos autodenominados "jóvenes agricultores" quizá sea suficiente decir que, amigos del dinero fácil y del pelotazo agrario a costa de lo que sea, son firmes y entusiastas partidarios de los cultivos transgénicos. En parte gracias a ellos, España es el basurero transgénico de Europa y la cobaya en la que las multinacionales experimentan para forrarse.
Pues bien, estos "jóvenes agricultores" han hecho firmar una curiosa cláusula a sus esclavos musulmanes para poder trabajar este verano en sus fincas. En ella deben eximir a la empresa de toda responsabilidad si alguno de ellos cae enfermo trabajando bajo 40º, ya que ello se debería a su práctica del ayuno diurno que exige el Ramadán. La cláusula es tan abusiva que, de no ser por la islamofobia que se ha extendido en este país en los últimos años, sería de esperar que fuese declarada ilegal. No sólo es porque sea atentatoria -una vez más- contra los derechos religiosos de los musulmanes. Es que firmar ese documento significa colocar al trabajador musulmán en una absoluta indefensión jurídica contra cualquier abuso del capataz que atente contra su salud. La cosa es muy sencilla, si yo soy un clásico esclavista de ASAJA y tengo una tarea especialmente dura que realizar, bajo condiciones de calor especialmente rigurosas ¿a quién enviaré a desempeñarla? A los musulmanes, claro está, pues si alguno muere o cae gravemente enfermo, podré siempre argumentar que ha sido por culpa de sus supersticiosas prácticas.

Mañana comienza el Ramadán. En este mes, mientras algunos cosechan los frutos de la dignidad con su esfuerzo personal, otros cosecharán los frutos de su usura con la explotación de sus semejantes.

¿Por qué no combatís por la causa de Allah, cuando hay hombres, mujeres y niños oprimidos que dicen: ¡Señor nuestro! Sálvanos de los habitantes opresores que hay en esta ciudad. Envíanos quien nos proteja y socorra? (Sura An-Nisa, 75)

Chávez: un líder para los musulmanes.

Durante el pasado mes de Julio miles de ciudadanos de varios países musulmanes han sido encuestados para que eligieran a sus líderes mundiales favoritos. Hay dos buenas noticias, creo yo, de las que congratularse:
-La primera es que Hugo Chávez, a pesar de no ser musulmán, es el segundo líder mundial más valorado. Ello nos habla no solo de la capacidad de Hugo Chávez para liderar un movimiento global de oposición al capitalismo criminal de EE.UU. y sus aliados, sino también de la amplitud de miras y la receptividad del mundo árabe, que los medios capitalistas se empeñan en presentarnos como cerrado sobre sí mismo.
-La segunda es que la encuesta ha sido efectuada en países árabes cuyos gobiernos ilegítimos son aliados de EE.UU. y con unos medios de comunicación de masas en los que estos líderes son poco menos que demonizados. Además, aunque en ninguno de los estados en los que se ha efectuado la encuesta hay apenas presencia chií, dos de los cinco líderes más valorados son chiíes. Ello nos habla, igualmente de la independencia de criterio que todavía existe en estos países comparados con los nuestros, en los que las mayorías se rigen borreguilmente por lo que les cuenta la TV.
Reproduzco a continuación la nota de prensa:

06/08/2010 Según un sondeo titulado “Vista de Oriente Medio: una encuesta de opinión pública en 2010” la popularidad del secretario general de Hezbollah Sayyed Hassan Nasrallah, del primer ministro turco Recep Tayyip Erdogan, del presidente venezolano Hugo Chávez y el presidente iraní Mahmud Ahmadineyad está en alza en el mundo árabe mientras que la del presidente de EEUU, Barack Obama, se ha derrumbado. En efecto, el sondeo observa un cambio significativo de la imagen del presidente norteamericano en el mundo árabe con una tasa de desaprobación que ha pasado del 23% del pasado año al 62% de este año. Por contra, los hombres polìticos más valorados en el mundo árabe son los siguientes: en primer lugar, el primer ministro turco Recep Tayyip Erdogan; en segundo lugar, el presidente venezolano Hugo Chávez y en tercer lugar, el presidente de Irán Mahmud Ahmadineyad. En cuarto lugar, se sitúa el secretario general de Hezbollah Hassan Nasrallah y en quinto el presidente sirio Bashar al Assad. El sondeo ha sido realizado mediante el interrogatorio a 4.000 personas en Egipto, Arabia Saudí, Marruecos, Jordania, Líbano y los Emiratos Árabes Unidos entre el 29 de junio y el 20 julio últimos. El 61% señala que se siente decepcionado con la postura de Obama en el conflicto palestino-israelí. El pasado año, más de la mitad de las personas encuestadas se mostraron confiadas en la política norteamericana en Oriente Medio. Este año, dicho porcentaje ha bajado a 15%. El 63% de los encuestados afirma sentirse engañado por las políticas norteamericanas.

Bach, el leñador.

El cine del mundo capitalista ha bombardeado desde hace ya 100 años a la Humanidad con sus arquetipos humanos, sus "valores" y su pavorosa fealdad. La producción masiva y deprimente que vomita la industria cinematográfica espantará a la humanidad venidera y se mostrará como un fenómeno único en la Historia, si es que va a haber una humanidad capaz de evaluar el pasado que sobreviva a nuestro tiempo. Nunca, desde Altamira, había el ser humano producido tanta cantidad de necedad, zafiedad e inmoralidad. Nadie merecería el suplicio de ver todos los telefilmes de psicópata, detective y familia americana que nuestro tiempo ha producido y sigue produciendo.
Pero si ocurre algo triste en esta industria es cuando los guionistas se adueñan del nombre de los artistas del pasado para hacer productos que etiquetan de "buen gusto." Un buen gusto tan fétido como las fiestas de la Preysler de los anuncios de Ferrero Rocher o los discos de Il Divo. Entonces es como si la fealdad quisiera extender sus tentáculos también al pasado y mancharlo con la pringosa crema de cacahuete con que inunda el presente y ahoga el futuro. Es como si la fealdad de hoy quisiese destrozar, porque le hace daño, la belleza del pasado, parodiándola.
El espectador medio, incluso el culto, ya no se da cuenta del horror que suponen películas como "Amadeus", "Shakespeare in love" o "Copying Beethoven." Como mucho, el informado protesta por la falta de rigor histórico. Pero el problema no es que estas películas no se basen en los personajes reales. Eso es lo de menos. El problema es que estas películas nos hacen creer que también ellos, también los genios que han alumbrado a la humanidad con sus creaciones, se comportan, sienten, hablan, se contonean, ríen, y tienen los mismos valores y aspiraciones que un yanki de mierda que se cree culto. Harry Potter o Indiana Jones son dos de los modelos disponibles de genio. Pero hay más. Hannibal Lecter, como todos los psicópatas, por cierto, del cine americano es extremadamente inteligente. Y ello se demuestra porque escucha arias de Mozart y toma vino tinto. ¡Qué peligrosa excentricidad!
La inmensa mayoría de la gente, por culpa de Amadeus, cree que Mozart era un tipo medio retrasado e histriónico, un genio de la música, sí, pero casi idiota en todo lo demás. Esto es falso históricamente hablando. Pero ese no es el problema. El problema es que ese idiota que Milos Forman pretende que tomemos por Mozart, no solo no es Mozart, sino que no es ni siquiera un ser humano posible, es solo una aberración yanki, la proyección monstruosa de alguien que fabrica mierda para ser metida masivamente en los cerebros de medio mundo. Y, de paso, se creo un falso arquetipo de genialidad, de inteligencia, de creatividad. La creatividad anida en los idiotas acríticos y amorales.
O El Shakespeare de Shakespeare in Love. ¡Es tan repugnante, tan banal, tan necio, tan estúpidamente dinámico y juvenil, tan baboso que sólo concibo que pueda existir gente realmente así en el infierno!

Pero a mediados de los ochenta, cuando yo era adolescente y en TVE había a veces programas buenos, emitieron una serie sobre la vida de Bach. Apenas recuerdo nada de ella, porque yo por entonces no apreciaba su música. Pero recuerdo con viveza dos escenas que creo que me inmunizaron contra esa concepción del genio que ofrece la industria del cine.
En una de esas escenas Bach aparecía cortando leña en el patio de su humilde casa. En otra aparecía siendo operado de cataratas sin anestesia y con la luz que entraba por la ventana. También recuerdo que Ana Magdalena, su amada esposa, estaba representada por una actriz francamente obesa y radicalmente opuesta a los cánones de belleza impuestos por el Gran Hermano...
Este Bach que nos presentaba la vieja serie de los ochenta era un auténtico ser humano, no un monstruo de Frankenstein compuesto de prejuicios ignorantes, vanidad adolescente e ideología fascista. Ese Bach cortaba leña después de su duro trabajo como compositor, intérprete y profesor. Ese Bach vivía en el auténtico siglo XVIII, en el que los músicos eran artesanos, como los talabarteros o los orfebres, obreros especializados que trabajaban como mulas por una humilde subsistencia. Ese Bach no era un pelele baboso, ni un histrión saltarin, sino un trabajador concienzudo y un padre de familia. Este Bach no pronunciaba frases de filosofía de autoayuda mientras la banda sonora alcanza el clímax.
Un Bach así hubo de ser creado por el cine de la Alemania Democrática y Hungría. Eran los tiempos en que el llamado telón de acero protegía todavía a quienes hicieron esta película de la basura que rebosaba ya al otro lado del muro. Todavía en los ochenta había estados que trabajaban para los seres humanos. El humanismo en Occidente cayó al mismo tiempo que todos esos estados del otro lado de la puerta de Brandeburgo.
En cuanto a Lothar Bellag, el director de esta película sobre Bach, poseía ya una brillante carrera cuando dejó de hacer películas exactamente en 1990. Es evidente el por qué. En 2001 murió en un país absolutamente distinto a aquél para el que trabajó sin que nadie se acordara de él. Es normal. El director de "Johann Sebastian Bach", la película que me enseñó de niña tanto con un par de escenas, era un maldito comunista.

Os dejo un fragmento de la película en el que justamente aparece Bach cortando leña, desbordado e irascible tras la muerte de su esposa. Al final, le vemos ensayando una cantata con la que luego sería su esposa, Ana Magdalena. El fragmento comienza con un concierto que Bach interpreta para su jefe, el prícipe Leopold de Cöthen.

P.D: El vídeo de YouTube ha sido censurado porque una empresa privada reclama los "derechos de propiedad" de este material. ¿Cómo? ¡Pero si esta película fue realizada exclusivamente con fondos públicos! Ahora un cerdo capitalista ha robado -con el visto bueno de la nueva y unificada Alemania nazi- lo que fue pagado por todos e iba destinado para todos. Y se lo apropia e impide que ni tan siquiera podamos ver un fragmento en internet. ¡Así trabaja la legalidad capitalista!