Akil Ammar: Hip-Hop mejicano comprometido.

La industria discográfica ha intentado fagocitar el hip hop como hace con cualquier movimiento contracultural, vaciándolo de su contenido revolucionario y antisistema y centrándose en esos mensajes ególatras e insulsos característicos del rap comercial. No obstante, este estilo está lo bastante consolidado como para discurrir por cauces paralelos a la dictadura del mercado.
Uno de estos casos lo constituye Akil Ammar, un rapero mejicano que lucha por la independencia económica de la música y mantiene una linea de compromiso social constante en sus mensajes. He aquí una versión del tema de John Holt "Policías en helicópteros". Aunque ha publicado un trabajo posterior elijo esta canción porque va muy acorde con mi estado de ánimo actual.

Corrupción. Cui prodest?

Cui prodest? (¿Quién se beneficia?) es una locución latina que en el derecho romano era considerada un principio básico para averiguar al culpable de un acto delictivo y que Cicerón empleó profusamente. Aunque de manera instintiva todos la usamos para nuestros asuntos privados, el poder de la ideología dominante nos incapacita para usarla igual de efectivamente en los asuntos sociales y políticos, que nos afectan como colectivo. Somos astutos zorros para averiguar las triquiñuelas del vecino del quinto y de nuestra suegra, pero cándidos corderitos para desmontar las argucias de quienes nos gobiernan. Esto se debe a que es menos conflictivo para nuestra mente creer las mentiras de alguien que tiene de su parte la fuerza de la coacción. Una mujer maltratada suele llegar a creer que en verdad ella es merecedora del maltrato. Un ciudadano amenazado y vigilado por la policía y los jueces llega a creer que en verdad disfruta de gran libertad.
Me ha parecido que puede ser interesante analizar de vez en cuando en este blog algunas de estas mentiras utilizando la sencilla y eficaz herramienta del Cui prodest? y hoy voy a tratar de desmontar la mentira de que la corrupción es un mal no deseado en las actuales "democracias occidentales."
Primero, definamos corrupción. Para el tema que aquí queremos tratar nos limitaremos a circunscribir la corrupción a los casos más graves y típicos. La corrupción ocurre cuando una o varias personas se apropian voluntaria e ilegítimamente de bienes públicos.
Segundo, describamos un aspecto esencial de las llamadas "democracias occidentales" actuales. En sintonía con los principios del neoliberalismo, se da la tendencia a despojar al Estado de poder y recursos y transferir éstos a entidades privadas. La política de privatización progresiva de todos los ámbitos que antes eran estatales (transportes, telecomunicaciones, energía, educación, sanidad, seguridad...) es la prueba incontrovertible de esta tendencia, por otra parte explicitamente establecida en el ideario político del neoliberalismo.
Así pues, tenemos que la tendencia política actual es transferir recursos públicos a manos privadas y que la corrupción consiste en la transferencia ilegítima de recursos públicos a manos privadas.
Según esto ¿a quién beneficia la corrupción? El ciudadano contesta que al personaje que se ha enriquecido con ella, y ciertamente, así es. Pero vemos que quien sale beneficiado no de tal o cual caso de corrupción concreto, sino de la corrupción generalizada es el propio sistema neoliberal. Gracias a las privatizaciones "legales" una cantidad inmensa de recursos públicos pasan a manos privadas. Pero también gracias a los incontables casos de corrupción.
Hay que tener en cuenta que robar dinero de la tesorería para pagarse un yate no es un caso significativo de corrupción. Los casos de Roldán, Juan Guerra, Jesús Gil o Julián Muñoz son muy célebres y sirven para que la gente piense que la corrupción es perseguida y castigada. Pero esos casos son cuantitativamente insignificantes y constituyen puro folclore.

La inmensa mayoría de la corrupción discurre mediante cauces perfectamente legales y existe virtualmente en todos los niveles de la Administración Pública, desde los locales a los estatales y europeos. Allá donde hay una entidad pública con dotación presupuestaria hay un mecanismo de corrupción -la mayoría de las veces legal- que transfiere ilegítimamente dinero público a manos privadas -generalmente, bancos y grandes empresas.

Con un ejemplo prototípico se verá la diferencia entre transferencia de dinero ilegítima y transferencia ilegal y cómo en ambos casos se trata igualmente de corrupción.
Un ayuntamiento de 4000 habitantes decide construir una autovía de seis carriles que lo una con el pueblo vecino, de 10.000 habitantes. La autovía incluirá un túnel y varios pasos elevados, así como el desvío de un ríachuelo para permitir ahorrar tiempo en los desplazamientos entre ambos pueblos. La obra es a todas luces innecesaria: a algunos ecologistas les parece agresiva con el entorno pero la mayoría del pueblo la ve como un progreso: quizá no sea una obra imprescindible, pero nunca vienen mal cuatro carriles más y acortar el trayecto.
Así que el Ayuntamiento saca a concurso la obra.
-Si se la adjudica a una empresa, no porque su oferta sea la mejor, sino porque el dueño es amiguete y a cambio le da una buena comisión al alcalde o a su partido, por ejemplo, estaríamos ante un caso de corrupción ciertamente ilegítima, aunque también ilegal. En teoría podría ser denunciado y en teoría podría ser juzgado y castigado. Y de hecho, en algunas ocasiones, por circunstancias que no interesan ahora, ocurre así.
-Si se la adjudica a la empresa que ofrece un mejor proyecto, seguiríamos estando ante un caso de corrupción, pues se trata de una actuación, esta vez no ilegal, pero sí ilegítima, puesto que el hecho fundamental es que en ambos casos se ha esquilmado la tesorería del Ayuntamiento para costear una obra que no es necesaria. Los vecinos tendrán algo innecesario y que no han pedido; una cuadrilla de obreros tendrá un puesto de trabajo peligroso y mal pagado durante un par de años; y el empresario habrá conseguido apropiarse de una inmensa suma de dinero que faltará para ser dedicada a cubrir las auténticas necesidades de los vecinos, mucho más perentóreas pero menos rentables para la empresa.
Con esta herramienta conceptual ahora podemos entender el porqué de macroproyectos tan absurdos y aparentemente ruinosos como la reciente Expo de Zaragoza o el AVE.
En resumidas cuentas: no es que los gestores de los bienes públicos sean tontos o derrochones: es que se dejan robar porque es para eso para lo que están. En un estado neoliberal típico, los cargos electos sirven para abrir la tesorería pública a los bancos y a las grandes empresas. Luego deben dar explicaciones a los ciudadanos de por qué no queda dinero para gastos sociales.
Así pues, la corrupción en los estados neoliberales no es un mal, ni tampoco un hecho aislado . Al contrario, es un elemento sistémico: el estado liberal necesita la corrupción para desvíar continuamente dinero público -y que en teoría tendría que emplearse en gasto social- a manos privadas. Gracias a la corrupción sistémica, los impuestos, en vez de ir a parar directamente a la nobleza o al clero como antaño, van a parar a las empresas y a los bancos, pero con la diligente mediación del Estado, que trabaja por y para ellos.

Perca con salsa agridulce.

Esta receta puede cocinarse en realidad con cualquier pescado pero es más recomendable hacerlo con pescados de carne dura como el bonito, el emperador o la perca. Es muy fácil, muy rápida y le da un toque original al pescado. En suma, ideal para una cena gafapasta: no te olvides tu ejemplar del Babelia, el disco de Acid Jazz que te regalaron en la Fnac y una conversación con tantos guiños culturales que parezca que tienes un tic. ¡Ah! Y cámbiale el nombre. Puedes llamarlo "Chikadai a la salsa Ponzu."

Ingredientes para 4 personas:
-800 gr de perca,
-2 chalotas,
-sal,
-pimienta,
-aceite de oliva,
-confitura (p. ej. de fresa)
-vinagre de arroz.

Modo de elaboración:
Una vez que le hemos dicho al señor o señora de la pescadería que nos limpie unos filetes, los llevamos a casa y los cortamos en pedazos pequeños. Los salpimentamos, también.
En una sartén vertemos un chorro de aceite de oliva y añadimos las chalotas muy picadas hasta que se doren. En ese momento, añadimos también los trozos de pescado y lo cocinamos a fuego lento durante unos cinco o diez minutos -depende del tipo de pescado-, dándole un golpe de fuego alto al final para que nos quede un poco churruscante.
Vamos ahora a preparar la salsa. En una cazuela colocamos a fuego lento un vaso de confitura, el doble de agua y medio vaso de vinagre de arroz y la dejamos reducir. Es mejor utilizar confitura de la que no contiene hebras de fruta, para que no aparezcan luego en la salsa.
Solo nos queda colocar el pescado en una fuente y bañarlo en la salsa -o servirla aparte e ir mojando, como cada uno lo prefiera. En este caso, lo he preparado con una guarnición de arroz basmati y champiñones, pero admite cualquier acompañamiento que no tenga un sabor muy fuerte para no enmascarar el de la salsa.
Y ya tenemos una recetita con aire oriental y súper-fácil. buen apetito y no olvidéis hablar de John Coltrane, de Lisboa y del Soho. A Muñoz Molina le funciona.
Itadakimasu!

Se desvela la islamofobia en Pozuelo de Alarcón.

El 29 de Julio de 1513, la reina doña Juana, a la que conocemos hoy con el sobrenombre de "la Loca" publicó una pragmática en la que obligaba a las moriscas a despojarse de la almalafa -la vestidura típica de las moriscas- y a llevar la cara descubierta bajo pena de perder las ropas y 2000 maravedíes la primera vez, 4000 maravedíes y cien azotes la segunda y pérdida de todos los bienes y entrega a la justicia real la tercera. Ante las dificultades de poner en efecto tan cristiana medida, fueron sucediéndose leyes a nivel local y nuevas y cada vez más duras pragmáticas reales. Por ejemplo, el edicto del cabildo de Baza de 1524 es interesante, ya que en él se intenta dar una justificación a semejantes medidas represivas. Por lo visto, la prohibición del velo tenía como objeto evitar la deshonestidad y la desvergüenza. (!)
La presión siguió en aumento hasta que la pragmática de Felipe II de 1566 llegó hasta los límites demenciales, no ya de prohibir el uso del velo, sino de hablar árabe o interpretat música morisca. Los moriscos estaban obligados a tener abierta por las noches las puertas de sus casas. De ahí se pasó a la expulsión sin más miramientos.
Es interesante hacer notar que en aquel siglo XVI muchas cristianas viejas tenían la costumbre de taparse el rostro con un velo exactamente igual que las moriscas. Sin embargo el velo solo parecía molestarles a las autoridades civiles y religiosas cuando eran éstas últimas quienes lo llevaban. Y también hay que hacer notar que en aquel siglo XVI a nadie se le ocurría esgrimir el feminismo como excusa para la prohibición del velo. Las excusas eran igualmente peregrinas, como la que hemos visto de Baza, pero cada época tiene sus fetiches...
Cinco siglos después de aquéllos bárbaros tiempos nos trasladamos a la época de la moderna España democrática y respetuosa de las libertades y nos encontramos con que una niña del IES Camilo José Cela de Pozuelo de Alarcón tiene prohibida la entrada a clase desde hace días porque, como es musulmana, lleva hiyab. El Consejo Escolar de este Instituto, ante la polémica generada por la situación, se ha reunido y ha votado. Quince votos contra solo dos han decidido que Najwa tiene que quitarse el hiyab si quiere entrar a clase. Se queda una tranquila viendo en manos de quiénes está la educación de nuestros hijos. El caso de este democrático y liberal instituto no es único: en la Comunidad de Madrid, dos de cada cinco colegios prohíben expresamente en su reglamento el uso del velo.
En el siglo XVI se esgrimían motivos peregrinos y muy varíados. Cuando para prohibir algo se recurre a estupideces y, además, cada uno se inventa una distinta, es evidente que se trata de excusas y que el motivo es inconfesable -al menos públicamente. Veamos los que se esgrimen hoy:

-El Consejo Escolar estima que Najwa no puede ir a clase porque el reglamento interno del centro impide que los alumnos lleven la cabeza cubierta. Pero... ¿qué sentido tiene esta norma? ¿En qué afecta al desarrollo de las clases que un alumno lleve una gorra, por ejemplo? Esta norma, aparentemente absurda, va mezclada con otras con lógica evidente como la de no comer en clase, obedecer al profesor o no utilizar auriculares o teléfonos móviles. Una repasa el reglamento y no encuentra otras normas absurdas. No se dice nada del tipo de peinado, o de tatuajes, o piercings, o guantes o de los colores de las ropas, etc. Así pues ¿puede alguien creer que esta norma no tiene la finalidad exclusiva y evidente de agredir a las niñas musulmanas? Lo hace, además, tratando de ocultar el auténtico motivo, que es la prohibición del velo, prohibiendo cualquier prenda que cubra la cabeza, en el conocimiento de que en España no está de moda, como en otros países, el llevar gorras u otros sombreros.

-La Comunidad de Madrid afirma que ellos no pueden intervenir ahí, porque la Ley permite a los Consejos Escolares decidir sus propios reglamentos internos. Me gustaría saber si respetaría la Comunidad de Madrid esa autonomía en el caso de que el Consejo Escolar prohibiese a los niños llevar banderas de España o crucifijos, por ejemplo.

-Pero que la normativa es una mera excusa, se echa de ver cuando comprobamos cómo otros representantes de los poderes públicos justifican de otras maneras el hecho de que llevar hiyab debe ser prohibido. Así, por ejemplo, vemos que otro miembro del mismo gobierno regional desmiente la excusa de que se trata de evitar que los alumnos lleven la cabeza cubierta. El consejero madrileño de Presidencia, Justicia e Interior, Francisco Granados, ha dicho: "El Gobierno regional está en contra de la utilización del velo por parte de los niños que van a clase. Creemos que es un elemento de diferenciación y de discriminación que es malo fomentar"
Es evidente, por tanto, que la normativa del centro escolar es una mera excusa.
Rosa Díez, opina sobre el tema que hay que impedir que Najwa lleve el velo porque éste "es una expresión de discriminación de las mujeres." Qué suerte tienes, Najwa, de que doña Rosa te defienda de la discriminación.
Pero para defender a Najwa, nadie como el Defensor del Menor de la Comunidad de Madrid, Arturo Canalda, que afirma que el IES Camilo José Cela "no está poniendo en situación de inferioridad a la niña porque el derecho a la Educación lo tiene garantizado, ya que la Consejería oferta la posibilidad de que cambie a un colegio donde no exista esa limitación." Claro, es verdad. En la Sudáfrica del Apartheid, había colegios que también tenían ese tipo de limitaciones, pero los niños negros siempre podrían ir a otros que no las tuvieran.

Por último, y como muestra de la solidaridad interreligiosa y del ecumenismo posconciliar de la que hacen gala nuestros católicos, os dejo algunas de las declaraciones del presidente de la Confederación Católica de Padres de Alumnos (CONCAPA), Luis Carbonell:
"Si en este colegio está prohibido, pues hay que respetar la norma" "Cuando vamos a casa de una familia o a visitar un país respetamos sus costumbres" "Cuando visitamos un monumento respetamos las normas que imperan en el mismo y, por ejemplo, nos cubrimos la cabeza"

Cubrámonos la cara de vergüenza ante este monumento a la necedad y al fascismo.

Fuentes:
El País: http://www.elpais.com/articulo/sociedad/va/pasar/ahora/Najwa/elpepusoc/20100421elpepusoc_4/Tes
López de la Plaza, Gloria: "Las mujeres moriscas granadinas en el discurso político y religioso de la Castilla del siglo XVI (1492-1567)

Huevos rellenos

Esta receta es una variante magrebí más ligera pero igual de sabrosa de los huevos rellenos habituales por nuestros lares.
El aperitivo veraniego ideal para domingueros de manta, fiambrera y radiocasete.

Ingredientes:
-8 huevos,
-200 gr de espinacas,
-2 latas de sardinas,
-sal,
-pimienta,
-cilantro,
-zumo de limón,
-2 chalotas.


Modo de elaboración:
Comenzaremos por cocer las espinacas. Para este plato podemos utilizar espinacas congeladas. Solo tenemos que hervirlas con sal o una pastilla de caldo hasta que estén tiernas. Después las colocamos en un escurridor y las aplastamos con una cuchara de palo para que escurran bien y pierdan todo el líquido posible.
Mientras reposan las verdes espinacas, ponemos a cocer los huevos. Dejamos que el agua llegue a ebullición y después bajamos el fuego y lo dejamos un cuarto de hora. El método tradicional de rezar no sé cuántos padrenuestros aquí no lo usamos, primero porque éste es un blog musulmán y segundo, porque digo yo que Jesucristo no debía estar pensando en huevos duros cuando enseñó a rezar a sus discípulos. Hablando de tiempos de cocción, en las recetas de este blog hablo siempre de cocina tradicional de gas, que en mi opinión es, además, mucho mejor para los aficionados a la cocina, aunque también sea más engorrosa de limpiar. Es importante poner los huevos bajo el grifo de agua fría en cuanto los retiremos del fuego y pelarlos enseguida porque, de lo contrario, resulta muy difícil separar la cáscara de la clara.
Una vez pelados los huevos, los cortamos a lo largo en dos mitades y extraemos la yema.
En un bol ponemos las espinacas y las yemas desmenuzadas con los dedos. Después añadimos las sardinas igualmente desmenuzadas y con el aceite de la lata bien escurrido.
Agregamos por último la sal, la pimienta, el cilantro, las chalotas crudas muy picaditas y el zumo de un limón. Lo mezclamos bien y solo nos resta introducir el relleno en las mitades de los huevos con una cucharilla.
Feliz merendola dominguera.

Dinamita para Praileaitz.

Hace no mucho hablamos por aquí del caso del empresario leonés Victorino Alonso, de cuyas barrabasadas supimos gracias a la labor de denuncia de blogs de amantes de la naturaleza como Alto Sil. En aquella ocasión me interesó poner de relieve, más que el currículum de destrozos, ilegalidades y corrupción de este empresario, la ley general de que, en el sistema del capitalismo actual, el caso Victorino es solo un caso típico, no una vergonzosa excepción y que la corrupción -o más crudamente, la mafia- no es una cuestión puntual, sino un mal sistémico: la corrupción es al capitalismo lo que la fiebre a la gripe.Una prueba más de aquéllo la proporciona otro escandaloso caso que me pilla geográficamente más cerca y que, como una fosa séptica, emana mas fetidez conforme más datos busco sobre éll. El personaje en cuestión se llama Luis Amenábar y se ha convertido hoy por hoy en uno de los grandes hombres de negocios de Gipuzkoa, amigo del político que haga falta, y ello incluía a HB cuando HB tenía las pequeñas cuotas de poder representativo que ahora le han sido arrebatadas. Cuando viajamos por la antaño idílica comarca del Bidasoa, antes salpicada de caseríos y pequeños rebaños, vemos ahora explanadas de hormigón, autopistas de seis carriles que giran como una boa constrictor alrededor, por encima y por debajo de un pueblo de 5000 habitantes, a veces elevada sobre inmensos pilares, a veces horadando los montes; la torre de la iglesia, hasta hace poco señora del paisaje, queda asfixiada por el gigantesco scalextric. En lo que antes era un bosque a las afueras del pueblo por el que transcurría un riachuelo y un tramo de la vía jacobea, ahora las excavadoras y las grúas dejan bloques de edificios fantasmas que nadie ocupa alrededor de una plaza vacía sobre la que cae a plomo el sol de verano y se empantana, mugrosa, el agua de la lluvia en invierno. Y esto no es nada: en breve un tren de alta velocidad, que permitirá viajar a Madrid en tres horas en vez de en cuatro, destrozará como una enorme cicatriz en forma de Y griega el pequeño País Vasco, antaño un delicado laberinto de montes y valles verdes. En este gran negocio también Amenábar sacará tajada. Nadie necesita ese tren para montarse en él: el tren se construirá para sustraer grandes cantidades de dinero público a manos privadas.


Pero lo que más recuerda el caso de Victorino Alonso es el destrozo que, con el consentimiento del Gobierno del PNV antes y el del PSOE-PP ahora, se está haciendo en Praileaitz. Praileaitz es una cueva en las proximidades del municipio costero de Deba en la que se han encontrado pinturas rupestres y otras muestras del Paleolítico Superior. A pesar de ello, la empresa de Amenábar se ha apropiado de la cueva y la sigue dinamitando para extraer piedra. Y eso que, aparte de estar destrozando un patrimonio histórico de valor incalculable, la cantera, de paso, incumple flagrantemente la ley de costas. Después de muchas polémicas y tiras y aflojas, la empresa fue sancionada administrativamente por la Agencia del Agua en 2008 con una ridícula multa de 60.000 euros -que es lo que cuesta una plaza de párking en un bloque de pisos de extrarradio de los que construye Amenábar. Pero Amenábar sabe bien que el amo es él, no los peleles de funcionarios del Gobierno Vasco. No solo no pagó la multa sino que siguió dinamitando las cuevas. Su equipo jurídico recurrió además la sanción ante el Tribunal Superior de Justicia del País Vasco y ¡qué cosas! los jueces le dieron la razón al delincuente. ¿Se va viendo claro por qué, cuando llamo mafia a este modus operandi, no estoy insultando sino sencillamente definiendo? Como era de esperar, los arqueólogos que estudiaban la cueva han pasado a ser ahora los delincuentes. Se les han suspendido las ayudas públicas para proseguir con la exploración de las pinturas rupestres y se les impide acceder a las cuevas. También, como era de esperar, el PSOE, tan crítico cuando estaba en la oposición con el tema de Praileaitz, se ha aliado con el PNV para seguir permitiendo hacer al amo lo que él pide. Es una incoherencia y queda fatal para nuestro electorado, pero il padrone está muy interesado en esas canteras...


Hay un punto que añade un toque si cabe más siniestro al asunto de la impunidad de Amenábar y que, en el caso de Victorino, que yo sepa, no existe. ETA -o, más bien, su fantasma- es una de las razones por las que uno no encontrará fácilmente, por ejemplo, fotos de Amenábar. Recordemos que Amenábar está implicado de lleno en el negocio del AVE y que ETA ya ha atentado varias veces contra este proyecto. Pero también es una de las razones por las que en Euskadi resulta aun más fácil para algunos hacer negocios sucios. Recientemente se ha destapado un caso de corrupción en la Hacienda Foral de Gipuzkoa, en el que altos cargos del PNV y empresarios como Amenabar estaban implicados. Para el que lo ignore, recordemos que este territorio foral posee una Hacienda independiente de la estatal. Pues bien, la corrupción aquí tiene el terreno abonado, porque existen normas que impiden un control ordinario de ciertos expedientes especiales con la excusa de que esa información puede ser utilizada por ETA para sus extorsiones. Ahora hagamos un poco de ciencia ficción: ¿os imaginais que putada sería para los titulares de esas cuentas que desapareciese esa amenaza? Por otro lado, el fantasma de ETA es igualmente útil para reprimir eficazmente cualquier iniciativa ciudadana de protesta contra estos abusos. Basta con acusar a esos colectivos de pertenecer al entorno de ETA para que la gente, con más que justificado miedo, se lo piense dos veces antes de protestar contra el AVE o contra tropelías similares. Es mejor ver el AVE pasar por tu huerta que ver el cercanías pasar a lo lejos, desde un ventanuco de Alcalá-Meco.
Mientras escribo esto, es posible que unas pinturas rupestres que han permanecido en el secreto imperturbable de una oscura cueva durante 20.000 años salten por los aires. Esas piedras serán empleadas quizá para construir un párking subterráneo debajo de una iglesia o para "adornar" con un macropuerto deportivo un pueblito de pescadores.
Que nadie se sorprenda de estas cosas: las moscas acuden al estiércol, la mafia y la brutalidad, al capitalismo.

Amigos de Praileaitz.

Bizcocho de limón

Hace tiempo que no pongo postres por aquí. Así que colgaré un clásico, tan sencillo de hacer que lo más complicado es no quemarse con el horno. Algo como esto suele ser el primer postre que cocinamos cuando nos decidimos a experimentar en la cocina. ¡Qué satisfacción da luego poder comer tu propio bizcocho en el desayuno del día siguiente! ¡Y qué aroma tan rico deja por toda la casa mientras se hornea! Animaos: está más rico que la bollería industrial y no tenéis que preocuparos de las grasas hidrogenadas, los transgénicos y demás porquerías que nos suelen vender en bolsdas de plástico.

Ingredientes:
-3 huevos,
-1 yogur de limón,
-2 medidas (de vaso de yogur) de azúcar,
-3 medidas de harina,
-1 medida de aceite de oliva,
-1 sobre de levadura.

Modo de elaboración:
Ponemos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos con la batidora.
Untamos un molde de tarta con mantequilla para que no se nos pegue el bizcocho.
Pasamos la mezcla al molde y lo ponemos en el horno a 180 grados durante 20 minutos. Para asegurarnos de que está hecho lo típico es usar una varilla o algo similar y pinchar el bizcocho. Cuando salga limpia es que está hecho. Y, listo. Más fácil imposible.

14 de Abril, día de la República.

Han pasado 79 años pero...

..

...nosotros NO nos aburrimos de esperar.

DOS APERITIVOS DE QUESO: Queso de Burgos frito y queso rulo rebozado.

Hoy vamos a proponer dos aperitivos realizados con dos quesos diferentes que nos pueden servir como deliciosos entrantess acompañados de aceitunas negras, bastoncitos de zanahoria o cualquier ensalada.

1. Queso de Burgos frito.

Este plato es muy típico de la zona levantina. Es mejor prepararlo cuando el queso está ya un poco duro. De hecho, seguramente quien inventó la receta debió ser alguien intentando hacer comestible un queso fresco que había quedado ya un tanto pasadito de fecha... El caso es que el resultado merece la pena. Eso sí: una advertencia, por lo demás obvia: aunque el queso de Burgos es el típico alimento para dietas de adelgazamiento, con esta receta deja de serlo automáticamente.
La cosa es tan fácil como cortarlo en cuñas o rodajas de un dedo de espesor, salpimentarlo y espolvorearlo con pimentón dulce. Después lo freímos unos segundos en aceite escaso pero muy caliente hasta que se tuesten superficialmente. Les damos la vuelta, hacemos lo mismo y listo. Si el queso es demasiado fresco debemos tener cuidado porque puede muy bien deshacerse y formarse unas gachas, así que insisto, lo de que esté pasado no es opcional.

2. Queso rulo de cabra rebozado.

Este plato, en cambio, es propio de las cocinas turca y griega. Es algo parecido al provolone que encontramos en algunos restaurantes italianos, pero yo diría que aun mejor. Para prepararlos debemos adquirir queso de cabra en forma de rulo y cortarlo en rodajas más o menos gruesas según nuestro gusto. No deben ser demasiado finas, porque este queso suele ser un poco quebradizo y se nos rompería al freirlo.
Pasamos las rodajas sucesivamente por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en aceite caliente y abundante, y cuando ya el rebozado esté dorado las ponemos en papel de cocina. Esto es recomendable con cualquier rebozado pero con éste especialmente, porque se empapa mucho de aceite. Así que ya sabéis, aceite muy caliente y papel de cocina Finalmente, perfumamos las rodajas con un chorrito de limón y las servimos recién hechas.

Katyn reloaded.

Tras la difusión por los aparatos de propaganda nazi de las imágenes de la fosa común de Katyn y la imputación a la URSS de la masacre, los polacos en el exilio rompieron relaciones con la URSS. Joseph Goebbels escribió en su diario:

"Esta ruptura representa un cien por ciento la victoria para la propaganda alemana y en especial para mí personalmente... hemos sido capaces de convertir el incidente de Katyn en una cuestión altamente política".

En efecto, desde entonces y a pesar de las innumerables pruebas que la URSS aportó para defenderse de la acusación, el mundo capitalista sigue dando como un hecho históricamente probado que aquellos oficiales polacos fueron asesinados por los rusos. El propio Gorbachov, el hombre tonto encargado de demoler las conquistas sociales de la URSS, inculpó a su propio país de los hechos y entonó el mea culpa.

70 años después de aquellos hechos, la nueva ultraderecha se dispone a conmemorar esa supuesta felonía del mayor malo mediático de todos los tiempos, Stalin. Goebbels estaría contento de su obra: tanto tiempo después y no solo Katyn sigue siendo un icono anticomunista sino que Polonia sigue gobernada por los nazis del partido "Ley y justicia."
Lech Kaczynski, el presidente del país que persigue a comunistas y homosexuales, se dirigía a Katyn, cerca de Smolensk a celebrar el aniversario. Un buen acto de propaganda para poner freno a los nostálgicos de aquel comunismo tan criminal que proporcionó a tantos pueblos eslavos los años más prósperos y pacíficos de su larga y tortuosa historia de opresión. Todo pintaba bien, la verdad ya nunca iba a molestarles porque estaba enterrada en Katyn.

Sin embargo, la Historia crea curiosas paradojas. A veces, como en las tragedias de Shakespeaere, los espíritus de los traicionados se levantan para vengar su afrenta. El presidente polaco y buena parte de su aparato político y militar se ha estrellado en el avión en el que viajaban, precisamente muy cerca de Katyn. Es como si los muertos hubieran intervenido, asqueados de tanta mentira, hartos de que los herederos de los nazis que los asesinaron tengan la desvergüenza de justificarse gracias a ellos.
Esto no arreglará nada, por supuesto. El sistema nazi de Polonia no depende de este estúpido fascista que ha muerto, ni de ninguno de los lameculos que iba en ese avión. Pronto serán sustituídos por otros títeres elegidos por quienes de verdad mandan en Polonia. Pero la ignominia y la mentira que comenzó en Katyn y que campa hoy triunfante por casi toda Europa, bien se merecía esta bofetada. Allahu Akbar.
Un brindis por los espíritus del pasado que rondan Smolensk en forma de niebla. Ellos no olvidan.
Na zdrowie!

La patata transgénica.

Hace unos meses tuve la desagradable ocasión de discutir sobre transgénicos con una chica que acababa de aprobar su licenciatura en Biología. Afirmaba ella que existía una "leyenda negra sobre los transgénicos" y que los transgénicos eran totalmente inocuos, que lo decía su profesor. Le pregunté que cómo explicaba entonces los esfuerzos de tantas organizaciones como Greenpeace y de tantos gobiernos por prohibirlos. Me contestó que les movía la ignorancia y el afán de asustar a la gente, porque "la masa asustada es más manejable." Vamos, que Greenpeace debe ser una organización secreta cuyo fin es asustar a la gente para luego manejarla. Como la estupidez con diploma es una de lás lacras más graves de nuestro tiempo decidí dar por zanjada esa y cualquier otra conversación con ese cerebro transgénico, al que claramente se le había inoculado el gen de Bolonia.
Me ha venido a la memoria esta desagradable anécdota a cuento de las patatas transgénicas Amflora sobre cuyas maravillosas ventajas nos informa la TV. Mi ex-amiga bióloga estará contenta con esta TV educativa y veraz que lucha contra el oscurantismo y la manipulación de turbias organizaciones como Greenpeace.
El mes pasado la Comisión Europea -una institución, por cierto, sin legitimidad, pues no ha sido votada por los ciudadanos- estrenó su nueva vergonzosa singladura aprobando el cultivo de la patata transgénica denominada Amflora -sí, en nuestro nuevo mundo, las patatas tienen estúpidas marcas corporativas y están sometidas a derechos de autor.
La autora de este engendro propio de Víktor Frankenstein es la multinacional alemana BASF -en la que a buen seguro le gustaría encontrar trabajo a nuestra recién licenciada. BASF... A muchos les sonará que en los años 70 y 80 era la típica marca de los carretes de fotos y de cintas de cassette. Pero pocos sabrán -porque estas cosas se ocultan piadosamente- la historia de BASF durante la Segunda Guerra Mundial. Seguramente es por no abrir viejas heridas, como lo del franquismo en España.
Pues bien, abramos viejas heridas: BASF formaba parte del complejo empresarial IG Farben, que se empleó a fondo en proporcionar avances técnicos claves para la guerra al III Reich. IG Farben tuvo incluso su propio campo de concentración en el que llegó a contar con la mano de obra esclava de hasta 85.000 presos. Lamentablemente no eran presos transgénicos: tendían a morir por tonterías como hambre, enfermedades o frío. Así que había que llamar a las SS para que trajeran más. Uno de los productos químicos estrella de IG Farben fue Zyklon B. Creo que no es necesario recordar que este gas se utilizó para eliminar a millones de personas en diferentes campos de concentración.
En Nuremberg, los dirigentes de IG Farben fueron juzgados. A la mitad de ellos se le eximió de culpa, y a la otra mitad se le impuso condenas de entre 1 y 8 añitos. ¡Ocho años como máxima pena por administrar un campo de concentración de 85.000 personas y por fabricar Zyklon B para perpetrar un genocidio! Los acusados, por supuesto, no fueron desposeídos de sus bienes inmuebles y en los 50 ya estaban de nuevo dirigiendo las mismas empresas -BASF, Bayer, Hoechst -hoy Aventis- a las que ni siquiera vieron necesario cambiar el nombre. La gente ve con malos ojos a los genocidas vestidos de militar, pero los genocidas empresarios son entrañables y merecen todo nuestro cariño. Al fin y al cabo ellos solo pretendían ganar dinero.
Pero continuemos con el nuevo producto de BASF, la patata artificial Amflora. La propaganda de la radio y TV nos dice cosas como éstas:

1- Que esta patata no está destinada a consumo humano y que se utilizará para crear productos industriales que requieren almidón, como el papel, ya que se trata de una variedad con más almidón que las patatas naturales.
2- Que no es perjudicial para la salud ya que -este argumento lo escuché en boca de un sedicente científico en la radio- "comer un gen, sea cual sea, no es malo, porque todos los alimentos tienen genes"

A lo primero hay que contestar que:
a- La cantidad de almidón de la patata Amflora será similar a la de las demás, lo único que mejorará es la facilidad de procesar ese almidón.
b- La Comisión Europea ha aprobado el uso de Amflora como alimento: no solo como alimento para el ganado sino también para alimentación humana, siempre que el tanto por ciento de este producto no supere el 0´9%.

Y a lo segundo, que comer un gen por supuesto no es malo. Afirmar eso es tratar de idiotas a la audiencia. Cualquier alimento tiene genes, obviamente. Yo no soy bióloga, como mi amiga, pero ya sé que ése no es el problema. El problema es que la presencia masiva de la patata Amflora podría aumentar la resistencia de determinadas bacterias a antibióticos imprescindibles en tratamientos contra enfermedades como la tuberculosis. (Qué paradoja que un tubérculo sea el caballo de Troya para una nueva época de tuberculosos incurables.)

La patata transgénica Amflora de BASF está ya presente en nuestra cadena alimentaria y la Comisión Europea lo ha permitido para que unos pocos bolsillos se enriquezcan y unos cuantos jóvenes idiotas y sin conciencia encuentren un puestecito de trabajo en un laboratorio. Espero que ellos sean los primeros en emular a la Dama de las Camelias.
Sobre los transgénicos en general conviene recordar que, además de problemas de salud, generan problemas económicos gravísimos. Los alimentos transgénicos tienen propietario. Del mismo modo que uno no puede fabricar Coca-Cola y ganarse la vida con ello, ningún agricultor puede producir patatas Amflora sin pagar a BASF. En un futuro previsible, en el que las semillas naturales estén en museos, nadie podrá plantar en su huerto sin pagar por ello. Y es que, además, los cultivos transgénicos pueden perfectamente "colonizar" cultivos no transgénicos. Ningún organismo garantiza que esto no suceda y no cabe duda de que empresas como BASF o Monsanto no van a renunciar a que esto ocurra, puesto que es algo que también puede programarse genéticamente. Al final los cultivos transgénicos se "comerán" a los naturales. Por si alguien no se había dado cuenta, esto último es lo que persiguen empresas como Monsanto o BASF, que nadie pueda producir sus propios alimentos sin pagarles a ellos. Por ello es por lo que invierten ingentes sumas en sobornar a los parlamentarios y a los gobiernos para que aprueben unos productos que, de otro modo, estarían completamente prohibidos.

También conviene recordar que nuestro país es de los pocos que no obliga a las marcas de alimentos a avisar que llevan productos transgénicos -aunque por lo visto las cajetillas de tabaco deben llevar un cartel luminoso que nos hable de lo malo que es fumar.
Dedico este post a mi querida amiga para que siga conservando ese sentido crítico tan agudo que le ha permitido comprender que Greenpeace solo busca manipular a las masas mediante el miedo, que BASF y Monsanto van a ayudar a acabar con las enfermedades y el hambre en el mundo y que su profe sería incapaz de mentir por conservar su plaza.

Puerros guisados.

Este plato en mi opinión es original y está muy bueno pero, eso sí, tienen que gustarte mucho los puerros. Si te encuentras entre los consumidores compulsivos de esta deliciosa hortaliza, sin duda te gustará. Además, tiene la ventaja de que es muy fácil de cocinar. Vamos al lío.

Ingredientes para 3 ó 4 personas:
-1 bandeja de ajos frescos,
-4 manojos de puerros,(unas 15 unidades)
-1 cebolla,
-Aceite de oliva,
-Caldo de verduras,
-Nuez moscada,
-Azafrán,
-Una rebanada de pan,
-Un puñado generoso de almendras,
-Sal.

Modo de elaboración:
Empezamos pelando las verduras, que es lo más pesado. El sistema es el mismo para los ajos y los puerros: cortamos el extremo del penacho y luego el extremo opuesto; lols despojamos de algunas capas hasta encontrar la parte más tierna. Concluída esta operación, comenzamos el guiso.
En una olla colocamos un buen chorro de aceite u añadimos la cebolla muy picada y los ajos frescos cortados en rodajas menudas hasta que se doren.
Después añadimos los puerros cortados de la misma manera que los ajos. Es fundamental rehogarlos a fuego lento para que no adquieran regusto a quemado.
Cuando tenemos las verduras pochadas añadimos el caldo de verduras, elevamos el fuego y en cuanto comeniencen a hervir volvemos a ponerlo a fuego lento y tapado.
Mientras se cocinan las verduras, en una sartén con muy poco aceite, tostamos la rebanada de pan y las almendras. Después las majamos con un mortero o lo que tengamos a mano -es un decir- y añadimos la nuez moscada y el azafrán.
En el último momento, añadimos esta mezcla al guiso y a disfrutar.
Si preparamos el guiso caldoso podemos tomarlo con un huevo escalfado en el propio caldo y si nos sale más seco queda muy bien acompañado de tacos de bacalao fritos o de cualquier otro pescado.
Buen apetito.

Boletus rebozados con queso.

Siguiendo con las infinitas maneras de disfrutar de esta deliciosa variedad de hongos, vamos a probar hoy una que nos puede servir de aperitivo o guarnición. Aunque pueden usarse frescos, para esta receta recomiendo boletus en conserva de aceite de oliva. En mi modesta opinión, se trata de algo más que un método de conservación: lo mismo que la sal mejora al bacalao o el vinagre a las guindillas, el aceite hace de los hongos un manjar si cabe más selecto.

Ingredientes:

-Boletus edulis.
-2 huevos,
-Queso rallado parmesano,
-Pan rallado
-Aceite de oliva.



Modo de elaboración:
Si los boletus son frescos, los limpiamos delicadamente con un trapo algo húmedo -¡nada de meterlos debajo del grifo como si fueran patatas! Luego los dejamos pochar en aceite de oliva a fuego muy lento durante al menos 15 minutos y los sazonamos con un poco de sal y pimienta. Si los usamos en conserva nos ahorramos todo lo anterior.
Batimos los huevos y en otro plato preparamos una mezcla de pan y queso rallados.
Pasamos los boletus por el huevo y luego por la mezcla de pan y queso.
Solo nos queda freirlos en aceite muy caliente y durante poco tiempo. Los dejamos escurrir en una rejilla o papel de cocina y los comemos recién hechos.
Veréis qué ricos.

Diálogo de un desesperado con su alma.

Hay dos maneras de concebir la Historia. Según la primera. las cosas no cambian nunca, la Historia es cíclica y solo la apariencia nos engaña haciéndola parecer diferente. Según la segunda, la Historia sigue una línea, para unos ascendente, para otros descendente, de modo que los posibles retrocesos son solo circunstanciales: observada a vista de pájaro la Historia avanza inexorablemente hacia un final que para algunos será feliz y para otros desgraciado.
Generalmente tiendo a ser de la segunda opinión. Pienso que la Historia sigue una línea, no un círculo y pienso que esa línea nos encamina a la catástrofe. He dicho "pienso", pero debe entenderse "siento", porque creo que estas macroconcepciones del mundo son más cuestión de sentimientos que de razones.
Sin embargo, el otro día leí un poema titulado "Diálogo de un desesperado con su alma." Uno de sus fragmentos dice así:

" ¿A quién hablaré hoy?
Los conocidos son malos.
Los amigos ya no son amigos.
¿A quién hablaré hoy?
Los corazones son interesados
y roban los bienes del prójimo.
¿A quién hablaré hoy?
Ya no existen hombres honestos.
Los violentos lo acaparan todo.
¿A quién hablaré hoy?
Los hombres se complacen en el mal.
La bondad está mal vista en todas partes.
¿A quién hablaré hoy?
Ya no hay gente honrada
y el país ha quedado en manos de malhechores.
(...)
La muerte me parece hoy
como el descanso para un enfermo.
La muerte me parece hoy
como el olor del incienso,
como reposar bajo un toldo un día de viento.
La muerte me parece hoy
como el olor de las flores de loto,
como sentarse a las puertas del Reino de la Embriaguez.
La muerte me parece hoy
como un camino llano que me devuelve a casa después de un largo viaje."

Este poema fue escrito en Egipto hace 4000 años, en una época en la que apenas acababa de empezar la Historia. Sin embargo, la Historia ya era vista por su autor como una línea de descenso en el abismo, como un tren descarrilado a punto de estrellarse del que él añoraba bajarse en marcha.
El poema fue escrito en el llamado Primer Período Intermedio, un tiempo de crisis tras el esplendor y la estabilidad del Imperio Antiguo. El sistema que un día generara la seguridad de la Ley y que fue capaz de erigir las pirámides de Guiza, ahora se sumía en el caos.
Visto con la distancia de los siglos, sabemos que ese hundimiento del Imperio Antiguo no fue sino la condición de un nuevo ascenso, que a su vez lo fue para otra nueva caída. Y entonces nos parece que la sensación que algunos tenemos en nuestro tiempo, de un mundo que se desmorona ante la injusticia es solo un error de perspectiva. En cierto modo es tranquilizador. Pero, surgen también las siguientes dudas:
-¿La globalidad de esta decadencia y la posibilidad técnica real de la destrucción del planeta no supone una situación cualitativamente distinta con respecto a las crisis históricas anteriores?
-¿Se puede decir que realmente las cosas "vuelven a su cauce" una vez superado el período de crisis? ¿Es que acaso no se perdieron ya para siempre los logros obtenidos? Hoy nos reímos cuando leemos que Sócrates opinaba que la juventud griega de fines del siglo V estaba echada a perder. Lo vemos como la típica disputa generacional, como un error de perspectiva de Sócrates: él no comprendía que la juventud siempre parece rebelde e indisciplinada. Pero mirándolo mejor ¿es que no tuvo Sócrates razón? ¿Acaso aquella juventud tan bien representada por el inmoral Alcibiades no destruyó de hecho la civilización griega, esa que luego tanto han añorado los sabios del mundo posterior? Sócrates presenció el final de ese mundo y su queja era muy justificada.
-Por último, aun suponiendo que la historia es cíclica ¿qué significa eso para las víctimas de los períodos de destrucción? ¿Acaso alguien los va a resucitar para que disfruten de uno de bonanza? La historia no es cíclica porque el poeta anónimo egipcio murió para siempre y sus esperanzas quedaron eternamente sin cumplir. Es como cuando la tele le dice al parado de 50 años que la economía es cíclica. Supuesto que la inevitabilidad de las crisis del capitalismo fuera una verdad científica y no mera ideología ¿qué le importa eso al parado de 50 años?
El desesperado del poema le habla a su alma y su alma le pide que reconsidere sus pensamientos suicidas, porque si no cumple con los correctos rituales funerarios que exigía la religión egipcia, ella desaparecerá para siempre. Pero es que un período de crisis no lo sería si la religión, la fuente de la esperanza, no estuviese también en las últimas. El desesperado seguramente ya no creía en la salvación de su alma mediante rituales: había visto cómo hasta a los faraones del pasado se les dejaba de hacer los debidos ritos y quedaban olvidados, y hasta sus tumbas destruídas o saqueadas. Y si aun creía en tales cosas, ya le daban igual.

Las novias de Alá

Ayer estaba en un bar tomando un café con una amiga de la infancia. En este país es raro el bar en el que no funciona el televisor a un volumen atronador. De modo que es obligado para quienes queramos tomar algo escuchar la voz del amo, predicando 24 horas al día, 7 días a la semana. El responsable del bar elige entre una variada gama de fétida basura digital: a nadie parece molestarle. Seguramente en cada cubículo de cada barrio hay un televisor como ese encendido soltando bazofia. Mi amiga fue al baño y me quedé sola. Era la hora de comer y el bar estaba vacío, así que presté atención al telediario de Tele 5.
Una locutora, con desafiante y profesional entonación, nos habla de las supuestas autoras del atentado del metro de Moscú. Creo que recuerdo casi literalmente sus palabras:

"(...)son mujeres que se mueven por la venganza. En lugar de engendrar vida la destruyen y tiñen de luto, al igual que sus ropas, la vida de los demás. Son hermanas, esposas o mujeres de guerrilleros muertos: las novias de Alá. De nuevo, la barbarie y la sinrazón terroristas han irrumpido en la vida cotidiana. El terrorismo islamista y separatista representa la mayor amenaza para Occidente."

La locutora continuaba su encendido discurso haciendo una referencia a la encomiable labor del ejército israelí, que diariamente debe hacer frente a esta amenaza, y nos mostraba cómo varias mujeres palestinas eran conducidas por miembros del Tzáhal a una jaula.

Allí estaba aquella decidida locutora, mujer de mundo, que a buen seguro se denominará feminista, escandalizada por el hecho de que unas mujeres que deberían dedicarse a parir y a ser dulces mamás se conviertan en terroristas suicidas. Allí estaba aquella democrática y respetuosa locutora identificando los términos separatismo e Islam con terror. Allí estaba aquella profesional del periodismo vertiendo encendidas opiniones en donde se supone debería ir mera noticia. La denominación "Novias de Alá" para referirse a las mujeres palestinas que resisten a la agresión israelí fue popularizada por un documental sionista que recibió numerosos premios internacionales y que iba acompañado del eslogan "Mujeres palestinas dispuestas a matar a niños israelíes." Ahora parece que nuestros profesionales de la información veraz y objetiva aplican el término a cualquier mujer musulmana que no se deje asesinar sin oponer resistencia.

Ciertamente, los 40 muertos en el metro moscovita son inocentes, inocentes en el sentido en el que lo somos todos nosotros. Inocentes cuando utilizamos nuestros móviles ignorando el genocidio congoleño. Inocentes cuando compramos ropa fabricada por niños esclavos. Inocentes cuando aplaudimos el ahorcamiento de Sadam Hussein y el Nobel de la Paz a Hussein Obama. Inocentes cuando asistimos al despido del trabajo de compañeros y opinamos que es por la crisis. Inocentes cuando desprestigiamos a los solitarios que siguen resistiendo para ocultar nuestra vergüenza y nuestro remordimiento de cobardes. Sobre todo tan inocentes como los hijos, padres, vecinos y maridos de esas mujeres terroristas, capaces de suicidarse, mujeres que, efectivamente, no tienen corazón porque se lo han arrancado. Mientras sus casas y familias eran masacradas, violadas, asesinadas y exterminadas por los líderes de nuestras democracias nosotros, los inocentes, asentíamos a todo, pacífica y democráticamente, viajando en metro pensando en que ya va siendo hora de comprarnos un mp3 con pantalla táctil.

Cuando la OTAN asesina con naves no tripuladas a 40 civiles afganos nuestra profesional locutora no utiliza la retórica. Es normal. En esos aviones no viajan mujeres. Son pilotados cómodamente desde un sillón en una base militar por un técnico cualificado. A ese profesional no le guía la venganza ni la desesperación: él se limita a matar porque es su trabajo y le van a pagar bien por ello. Ese profesional no es ni islamista ni separatista, es un ciudadano del mundo, tolerante y liberal, con filosofía de Homer Simpson, buena gente. Sobre todo nuestro piloto de aviones de guerra a distancia no es un fanatico religioso, como las novias de Alá. A él no le han arrebatado todo: familia, casa, dignidad. Él no tiene fe, no necesita esperanza y no conoce la caridad. Sólo su lata de Budweisser fresquita situada al lado del teclado desde el que ejecuta la matanza.

Como contraste con las llamadas "novias de Alá" os dejo con dos vídeos de las novias de Yahvéh, las chicas del Ejército de "Defensa" Israelí, que no son viudas ni fanáticas y además son muy sexys y feministas. En el primero las vemos posando con sus bonitos trajes militares y sus fusiles y en el segundo observamos los resultados de sus valerosas acciones de defensa.