jueves, 1 de octubre de 2009

Ensalada de lentejas y col.

Bueno, empezamos mal... Vamos a cambiar este título tan vulgar por otro digno de un chef aspirante a restaurador de moda. veamos:

Ensalada provenzal de corona de legumbre sobre lecho de col aromatizada a la vinagreta de arroz acompañada de lágrima de zanahoria y medallones de ventresca de bonito del Cantábrico.

Esto ya es otra cosa. ahora podemos clavar 10 euracos por el plato.
Fuera de coñas, la ensalada está muy buena y nos permite seguir comiendo legumbres durante el verano.

Ingredientes:
-Media col,
-250 gr de lentejas,
-2 frascos de ventresca de bonito,
-3 zanahorias,
-2 dientes de ajo,
-1 cebolla,
-1 puerro,
-Aceite de oliva,
-Vinagre de arroz (si no hay, del normal)
-Sal,
-Mayonesa,
-Romero,
-Perejil,
-Orégano,
-Albahaca,
-Estragón.

Modo de elaboración:
1. Cortamos la col en tiras y la ponemos a cocer con agua hirviendo y sal.
2. Ponemos las lentejas a remojo durante 24 horas. picamos los ajos, la cebolla y el puerro y los ponemos a cocer, junto con las lentejas. Añadimos un chorrito de aceite y sal. Esto lleva bastante tiempo, así que si no andamos sobrados de él, podemos comprar lentejas ya cocidas: están menos sabrosas, pero se encuentran marcas de muy buena calidad. Eso sí, si nos decidimos por esta opción, es preciso lavarlas bien bajo el grifo para que se desprendan de ese desagradable saborcillo a conserva.
3. Cortamos las zanahorias en daditos o en tiras y las reservamos.
4. Abrimos los frascos de ventresca y los despojamos del aceite. Si se trata de uno de calidad, podemos conservarlo para elaborar la vinagreta.
5. Escurrimos bien la col y la colocamos en el fondo de una fuente para preparar el lecho de la ensalada.
6. Elaboramos la vinagreta, colocando en la batidora el aceite de oliva, el vinagre de arroz (o en su defecto, de vino) y las especias. Debemos hacer algo más de vinagreta porque luego utilizaremos una parte para mezclarla con la mayonesa.
7. Aliñamos la col con la vinagreta.
8. Hacemos lo propio con las lentejas, que dispondremos a modo de corona en el centro de la fuente.
9. Batimos el poquito de vinagreta que hemos reservado con la mayonesa, de forma que quede un poquito más líquida. pero no mucho. La mezcla la utilizaremos para decorar las zanahorias y la ventresca.
10. Distribuímos los alimentos lo más graciosamente que podamos sobre la fuente y, ya tenemos nuestra ensalada.
11. ¡A disfrutar!