Obama o Malcolm X

Después de la emoción que, para algunos supuso la victoria de Obama en las elecciones norteamericanas, después de la obviedad repetida hasta el hartazgo de que por primera vez un negro ocupaba la Casa Blanca y después del recelo que suscitaba y sigue suscitando entre los que no nos creemos la propaganda televisiva sobre este personaje de diseño, me parece adecuado poner el contrapunto hablando de un negro que sí afrontó de cara y con profundidad los problemas de su raza, de su país y, en la última parte de su breve vida, del mundo en general.
Malcom X era negro, musulmán y comunista. Un cúmulo de identidades e ideologías que Occidente ve como peligrosas, y abyectas y que se ha propuesto eliminar. Malcolm X debería ser un modelo de coherencia para muchos de los actuales pensadores domesticados. No por casualidad, se trata de una figura olvidada o tergiversada en comparación con otras. Todos conocen a Martin Luther King, como símbolo de una lucha "no violenta", lucha que, por cierto, no le eximió de ser asesinado. En cambio, la figura de Malcom X sigue siendo relegada al apartado de los movimientos radicales, de esos que en el mejor de los casos pueden ser comprendidos pero nunca apoyados. A Malcolm X no se le concedió ese premio Nobel de la Paz otorgado a Kissinger y para el que su subalterno, Augusto Pinochet, fue nominado. Seguramente, tampoco él habría aceptado tal galardón.
Desde pequeño sufrió la injusticia y la persecución por parte de los grupos nazis blancos con la connivencia de la policía. Su padre es asesinadopor un grupo de ultraderecha, crimen que se camufla como un accidente. Tres de sus hermanos fueron asesinados también y su madre permaneció recluída 25 años en un psiquiátrico hasta que sus hijos pudieron liberarla. Malcom X experimenta una transformación durante su estancia en la cárcel, a donde ha ido a parar por una serie de delitos menoores, gracias al conocimiento del Islam, y a la conciencia de pertenecer a una raza y a una clase oprimidas. A partir de este momento, de forma autodidacta, se convierte en una de las mentes más lúcidas de su entorno.
Claro que su discurso no está axento de excentricidades y su peripecia vital de una evolución que puede parecer errática, pero que es fruto de un aprendizaje y una experiencia continuos. Finalmente, es asesinado con la intervención estelar de COINTELPRO, organismo creado por el FBI para pulverizar cualquier asociación o grupo que representara en sus mentes fascistas una disidencia con el Gobierno americano y amenazara su "democracia".
Recomiendo la lectura de su autobiografía para tener una visión completa de este personaje.
Malcom X inspiró a grupos políticos como los Black Panthers que también fueron neutralizados por el FBI.
Spike Lee rodó una película que lleva su nombre en 2.002 y que se ajusta bien a su autobiografía.
Malcolm X inspira desconfianza porque nunca rehusó al ejercicio de la violencia defensiva si fuera necesario, como medio de conseguir la liberación de la raza negra. Mucha gente es perseguida, encarcelada, torturada y asesinada por defender este postulado. Vivimos en un tiempo en el que se ensalza el pacifismo de los oprimidos mientras se evala judicialmente el terrorismo de Estado. Me da la sensación de que si preguntáramos al simpático Obama sobre sus referentes políticos jamás citaría el nombre de Malcom X.

Comiendo fuera: BAR MAITE (ERRENTERIA.)

Hoy nos vamos de pintxos a uno de los mejores lugares que se me pueden ocurrir. El bar Maite lleva años ofreciendo lo mejor de lo que algunos cursis denominan "cocina en miniatura" y, aunque goza de una merecida fama entre los de la zona, podría pasar desapercibido para un viajero ocasional, lo que sería una lástima.
Se encuentra en la Alameda de Gamón, en pleno centro de Errenteria. Dispone de varias mesas, lo que está muy bien pensado porque, cuando pruebas un pinntxo quieres repetir y repetir y al final puedes quedarte ahí hasta que cierren. El precio no está mal, teniendo en cuenta la zona en la que se encuentra y que podemos comer con 4 ó 5 pintxos, si somos capaces de parar, claro...
Ofrece una surtidísima barra de pintxos frios y calientes. Entre los primeros, destaco el de txaka, que no tiene nada que ver con ese surimi picadito y nadando en mayonesa que nos endosan en la mayoría de los bares. De entre los calientes, son obras maestras los hojaldres rellenos: de setas, langostinos y nueces; de berenjenas con jamón y queso; de puerros con gambas,,, para morirse.
Pero, además, atentos siempre a renovarse, disponen de un buen número de pintxos de cocina. Se trata de pequeños y deliciosos platos de comida. Aunque hay algunos clásicos que se mantienen, suelen introducir novedades como el risotto, el provolone o el capricho ibérico. Podéis mirar la pizarra de la foto para ver solo alguno de ellos.
En este bar todo es delicioso: también los platos más vulgares: la tortilla de patatas es excepcional y sus calamares rebozados solo se ofrecen en fin de semana por lo que un sábado por la mañana el panorama típico será ver el bar hasta los topes de paisanos pidiendo calamares. Si uno llega tarde perfectamente puede encontrarse con que ya no quedan.
Hace unos días relaté mi desafortunada experiencia en un restaurante de supuesto lujo, en el que pedí un zumo de tomate. Como contraste, diré que me pedí lo mismo en este bar "popular" y el camarero, tras preguntarme si lo deseaba con tabasco, me sirvió un magnífico zumo perfectamente aliñado y presentado.
Para terminar, señalaré detalles extragastronómicos que a mí me encantan, como las pizarras de bonita caligrafía y entrañables ripios en las que se enumeran los platos disponibles. O la simpatía y el buen humor de los camareros. Todo esto, además, en un bar popular y bullicioso, la antítesis de los restaurantes Michelin. Lo que demuestra que, para comer de lujo no hace falta sentarse en una silla triangular de diseño que se te clava en el coxis ni estar rodeado de lámparas tubulares y de camareros estáticos. Esto no quiere decir, en absoluto, que no extremen el cuidado en el servicio de vinos y menaje. Simplemente se trata de hacerlo con sencillez, que es el ingrediente básico de la calidad.

Novartis y el Dr. Mengele

Es un hecho conocido por todos que el sector de la industria farmacéutica genera más ingresos que el tráfico de armas. Este emporio no se limita a la producción de medicamentos, se extiende también a la industria agroquímica , a la biotecnología y a la producción alimentaria. Para ello, las farmacéuticas controlan todo el proceso de producción, pasando por la posesión de la patente de las plantas hasta la planificación del tiempo de salida al mercado del producto ultimado.
A pesar de la cantidad de ingresos obtenidos, las multinacionales de la salud se encuentran en un momento de crisis, según sus planes previstos, debido a la irrupción de los medicamentos genéricos. Los países pertenecientes a la Asociación Mundial de Comercio están obligados a esperar 20 años -duración de la vigencia de las patentes- para producir genéricos, que contienen los mismos principios químicos , pero que cuestan hasta la milésima parte. Aquí es donde la mafia farmacéutica ha encontrado su primer escollo al tener que enfrentarse a grandes productores de genéricos como China, Brasil o India. Todavía está en nuestra memoria el juicio que Novartis emprendió contra el gobierno indio por esta cuestión. Novartis sabía perfectamente que iba a perder dicho juicio, pero no tuvo ningún inconveniente en gastar ingentes cantidades de dinero pagando a los bufetes más prestigiosos con el único objetivo de rentabilizar sobradamente dicho gasto retrasando la aparición de los genéricos. Todos conocemos la "rapidez" con la que funciona la justicia y, mientras transcurren los meses y meses que puede durar un proceso judicial, siguen arañando beneficios.
Sin embargo, no es ésta la práctica más vergonzosa que llevan a cabo las compañías farmacéuticas. Está probado -y se están abriendo procesos penales en esta dirección- que diversas compañías han llevado a cabo experimentos en países como India y Nigeria para testar sus medicamentos con resultado de muertes, malformaciones y padecimiento de enfermedades crónicas por parte de las cobayas humanas que, naturalmente, no estaban informadas al respecto. Cómo es posible que una persona se preste a ingerir medicamentos de forma tan inocente es algo que queda explicado si la empresa en cuestión te vende el asunto ofreciéndote, según ellos, atención sanitaria gratuita. Si es algo que puede ocurrir -y ha ocurrido- también en Occidente, imaginemos cuánto más fácil resulta convertir el tercer mundo en un enorme laboratorio de estos nuevos Mengeles que, en vez de esvástica, visten traje de ejecutivo.
Otro recurso utilizado por estos asesinos impunes consiste en la invención de enfermedades: asuntos cotidianos y normales o bien problemas cuya raíz está en situaciones sociales injustas como la vuelta al trabajo, la pérdida del empleo, la menopausia o la tristeza por la muerte de un ser querido se han transformado de repente en enfermedades individuales que, claro está, se curan tomando sus medicamentos. Depresiones, transtornos de ansiedad o lo que se les ocurra deben ser ahora tratados con antidepresivos y ansiolíticos, de forma que situaciones que tendrían que ser superadas con medios naturales o sociales deben ser camufladas con la ayuda del médico de cabecera. Así, estos narcotraficantes de alto nivel hacen que nos convirtamos en drogodependientes, eso sí, legales y amparados por su clientela gubernamental y judicial. La misma TV que prohíbe anuncios de alcohol y tabaco, nos bombardea con productos farmaceúticos infinitamente más letales
Seguro que muchos hemos asistido impotentes y resignados a que se nos cuele en una consulta médica de la sanidad pública y privada un tipo trajeado con el maletín de los sobornos y la sonrisa estúpida del correveidile del capo. Está también comprobado que la industria farmacéutica, mediante estos tipos denominados eufemísticamente como "visitadores médicos", soborna casi sistemáticamente para que receten sus productos y lo triste es que lo hacen con un viaje a Port Aventura o una videocámara. La mayoría de nuestros médicos venden su juramento hipocrático y nuestra salud por regalitos de Teletienda.
La avaricia capitalista no conoce fronteras. Las últimas noticias informan de la participación de laboratorios farmacéuticos en el golpe de estado de Honduras, a raíz de la decisión adoptada por el Presidente Zelaya de integrarse en el ALBA y producir, en la línea de Cuba y Venezuela, medicamentos genéricos que puedan llegar a toda la población.
Resulta también curioso que la vacuna para la gripe A estuviese ya preparada dos meses antes de la aparición de los primeros casos en Méjico.
Esta situación no deja resquicio a las pequeñas empresas farmacéuticas, ya que unas pocas multinacionales controlan todo el proceso productivo,.Resulta curioso cómo los defensores a ultranza del capitalismo defienden también sus monopolios que atentan directamente contra su mandamiento sacrosanto: el libre mercado. Otra contradicción del capitalismo que parece no ser vista por los que se llaman "liberales". Sus libertades ya ni siquiera se limitan a las del mercado. La libertad de esos liberales es la del genocidio y la destrucción impunes. Nuestros gobiernos, perjudicados directamente por semejantes rapiñas en la salud y la economía de sus ciudadanos no solo no ponen freno a la situación sino que legislan para fomentarla, Claro que cómo van a enfrentarse con las empresas que subvencionan sus campañas electorales. Cómo van a enfrentarse a sus jefes de facto...

Sardinas rellenas al estilo del Magreb

Esta receta es típica de la cocina marroquí, pero la he simplificado porque la auténtica es muy laboriosa. El resultado es bastante similar. Debemos cocinar siempre que sea posible aprovechando los alimentos de temporada, como ocurre ahora con las sardinas, que se encuentran frescas y a buen precio.
Pediremos al pescadero que las limpie, quitando cabeza, tripas y espina central, de forma que nos queden en dos mitades.

Ingredientes:
-Sardinas -la cantidad que queramos.
-Arroz,
-Sal
-Aceite de oliva,
-Huevo,
-Harina,
-Pan rallado,
-Zumo de naranja,
-Zumo de limón,
-Cilantro,
-Perejil,
-Albahaca,
-Comino.
-Ajo
-Pistachos

Modo de elaboración:
Lo primero que necesitamos es un arroz blanco, Como se precisa poca cantidad, podemos utilizar sobras del día anterior, por ejemplo. El arroz blanco es muy fácil de preparar. Ponemos en una olla un chorrito de aceite de oliva y un ajo picado muy fino. Calculamos una taza de arroz por 3 de agua, ya que queremos que nos quede bastante esponjoso.
Cuando el ajo está sofrito, añadimos el arroz, mezclándolo y agrgando un poco de sal. Después vertemos el agua caliente. En cuanto hierva, lo dejamos a fuego lento unos veinte minutos. Y ya está.
Colocamos el arroz en un bol y lo mezclamos con las especias y el zumo de naranja y de limón, para que nos quede una especie de pasta para el relleno.
Untamos la pasta entre las dos mitades de la sardina, y luego las cerramos bien.
Ya solo nos queda empanarlas. Las pasamos, sucesivamente, por harina, huevo batido y una mezcla de pan rallado y pistachos que hemos molido previamente.
Las freímos en aceite muy caliente y al servirlas las rociamos con un poco de limón.
bil-hanā' wa ash-shifā'

PASTEL DE ARROZ.

Este pastel es el desayuno típico de Bilbao. Del mismo modo que en Madrid hay pocos bares que no tengan churros y porras, son pocos los bares bilbainos que no disponen de pastel de arroz y de bollo de mantequilla. Lo curioso de este pastel es que no lleva arroz, pero el granulado de la harina ofrece un aspecto y un sabor muy similares al arroz con leche.
Es muy fácil de cocinar y el resultado es un desayuno de sabor agradable y delicado.

Ingredientes:
-3 huevos,
-125 gr de harina,
-125 gr de azúcar,
-125 gr de mantequilla,
-Medio litro de leche,


Modo de elaboración:
Colocamos en un bol los huevos, el azúcar, la harina y la mantequilla previamente derretida y los batimos hasta que no queden grumos. Si lo hacemos a mano, el efecto de granulado será mayor -de ahí el parecido con el arroz-. Con la batidora es más rápido y cómodo, pero nos perderemos este efecto..
La mezcla resultante se puede verter en un molde grande para que quede como una tarta o en moldes pequeños de raciones individuales. Yo lo he preparado de esta última forma. Es importante untar los moldes con mantequilla para que no se nos pegue la masa.
Los espolvoreamos ligeramente con harina y los metemos en el horno, precalentado a 180 grados durante 20-30 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes -más tiempo cuanto más grandes sean. Cuando se enfríen, los introducimos en la nevera durante la noche y ya tenemos un desayuno perfecto para el día siguiente. Imprescindible tomarlos con un aromático café con leche recién hecho.

CHECHENIA: UNA TRAGEDIA SILENCIADA.

El conflicto checheno constituye un ejemplo perfecto de los conflictos olvidados de todos y que únicamente salen a la palestra cuando se produce un asesinato de alguna personalidad con repercusiones internacionales. Éste ha sido el caso de Natalia Estemirova, colaboradora de la ONG Memorial en Grozny, capital chechena, asesinada recientemente por los sicarios del presidente Kadirov, títere a su vez del primer ministro ruso Putin y señor absoluto de la vida política y económica chechenas.

El sufrimiento del pueblo checheno, por centrarnos en la etapa más reciente, arranca a partir de su autoproclamación de independencia, a raíz de la desmembración de la Unión Soviética. Lo peor no han sido las dos terribles guerras que han masacrado a civiles inocentes a manos del ejército ruso sino los posteriores años de represión y terror que no aparecen en ningún noticiario. El problema de los chechenos es que no cuentan con la simpatía y las cuentas corrientes norteamericanas como ocurre con el teocrático y feudal, pero impulsor del buen rollo Dalai Lama, que despierta simpatías entre la jet aburrida y que se ha convertido en un líder más mediático que el propio Papa. Pero, ¿qué ocurre en esta pequeña república para suscitar tanto interés en el gobierno ruso?

En primer lugar, es fundamental su papel geoestratégico. Esta región, poco más grande que una provincia española de tamaño medio, está atravesada por importantes oleoductos procedentes de varias ex-repúblicas soviéticas que Rusia utiliza para exportar gas y petróleo a Europa. Y ella misma es una importante exportadora de estos productos.

Putin a través del joven, necio y brutal presidente Kadirov, maneja las mafias encargadas de la comercialización del crudo que se reparten los beneficios en un equilibrio perfecto de corrupción. Previamente, fue necesaria una macrocampaña mediática similar a la que Bush orquestó con el 11-S o a la que el PP-PSOE lleva realizando en España. En ella, Putin, que para entonces controlaba todos los medios de comunicación del país, presentaba a los terroristas chechenos como el único peligro para la estabilidad y el desarrollo de las libertades de los rusos. Existen pruebas más que sólidas que implican a los servicios secretos rusos en la organización de los atentados más sangrientos luego atribuídos a los rebeldes chechenos, así como de la nula intención negociadora del gobierno ruso con los mismos.

Desde la finalización oficial de la guerra en 2002 vienen siendo cotidianos los secuestros, torturas y ejecuciones extrajudiciales de civiles chechenos bajo la impunidad que proporciona el hecho de que la comunidad internacional mire hacia otro lado. No obstante, existen personas valientes que dedican su vida a denunciar estos hechos. La última víctima ha sido Natalia Estemirova, cuya muerte ha ocupado unas pocas lineas en la prensa. Tras su muerte, la ONG Memorial abandona Chechenia por el riesgo mortal que entraña trabajar en este lugar del Cáucaso.

A partir de ahora, todavía reinará una mayor impunidad, según van siendo asesinados abogados, periodistas y dirigentes políticos dispuestos a dar a conocer al mundo el drama checheno.

ALIMENTOS HALAL.

La palabra "halal" significa en árabe lo permitido o legal. Se aplica a todos los ámbitos de la vida de un musulman, aunque a menudo y, sobre todo en los lugares de habla no árabe, se suele restringir a la comida.
Lo contrapuesto a lo halal es lo haram, osea, lo prohibido y es de estos alimentos de los que hablaré a continuación, alimentos que nos están vetados a los musulmanes.
Son alimentos prohibidos los siguientes:
-La carne y sangre de cerdo y todos sus derivados, así como la utilización de productos no alimenticios elaborados con grasa de este animal, por ejemplo, algunos cosméticos.
-Los animales no sacrificados según la forma halal. Los animales no deben haber muerto de forma cruenta ni natural. Se sacrifican practicando ciertas incisiones que garanticen que la carne quede limpia de sangre y que eviten sufrimiento al animal.
-El alcohol. Aunque el Corán menciona expresamente la prohibición de ingerir vino, ésta se ha hecho extensiva al resto de las bebidas alcohólicas. No obstante, existen musulmanes que ingieren bebidas alcohólicas de cereales de forma moderada, como los alevíes.
Para los musulmanes chiítas está prohibida, así mismo, la ingesta de mariscos y crustáceos.
Afortunadamente, debido a la inmigración de musulmanes sobre todo magrebíes y paquistanís en el estado español cada vez son más frecuentes las carnicerías y comercios halal. Tampoco es preciso recurrir a recetas foráneas -aunque por otra parte son estupendas. Podemos perfectamente adaptar nuestra cocina para que resulte halal, sustituyendo los productos procedentes del cerdo por otros cualesquiera.
En este blog, todas las recetas están pensadas con ese criterio, junto con el del fomento de los alimentos ecológicos y la promoción de sus productores en detrimento de multinacionales e intermediarios, así como el de la lucha contra los transgénicos.
Finalmente, existen algunas discrepancias relativas a ciertos asuntos como si es o no halal cocinar con alcohol. Hay quienes opinan que durante el proceso de cocción éste se evapora y, por tanto, podría utilizarse y quienes opinan que no se evapora por completo y por tanto es haram.
Conviene aclarar también que los medicamentos que contengan alcohol y sean necesarios, al no poder ser sustituídos por otros, lógicamente quedan excluídos de esta prohibición. Tampoco se puede considerar como falta, ingerir un alimento haram que se desconoce que lo es.
En el estado español existe un Instituto Halal, situado en Córdoba, encargado de la certificación de empresas productoras de estos alimentos destinados a la comunidad musulmana.