lunes, 29 de junio de 2009

Sopa "bizantina"

Este nombre más bien pretencioso y exótico está inspirado lejana, -pero que muy lejanamente- en un plato que el bizantino Nicetas ofrece a Baudolino en el transcurso de una novela de Umberto Eco. La novela en sí no vale gran cosa en mi modesta opinión, pero ha tenido un resultado concreto y delicioso que nunca hubiese sospechado.
Para hablar con sinceridad, esta receta es rara porque ha surgido de forma inversa a como suelen prepararse los platos de una manera lógica. Es decir, me encontré con un fumet que había elaborado para preparar un arroz y, al comprobar que no quedaba y que era domingo, pensé qué hacer con el caldo. Y, así surgió esto que he decidido llamar la sopa bizantina.

Ingredientes:
-Fumet de pescado,
-Cuatro huevos duros,
-250 gr de gambas,
-Un frasco de bonito en aceite,
-Dos zanahorias grandes,
-Aceite de oliva,
-Pimienta molida,
-Sal,
-Eneldo,
-Estragón.

Modo de elaboración:
Lo primero que necesitamos es preparar un buen fumet. Podemos hacerlo con peladuras y cabezas de gambas -las que sobran de los langostinos a la plancha dan un resultado buenísimo-, pellejos de pescado, un puerro, una cebolla y un par de ajos sin pelar. Lo dejamos a fuego lento y tapado , bueno con agua se entiende, unos 45 minutos. Lo colamos bien y lo reservamos.
Ahora cocemos cuatro huevos.
En un cazo grande colocamos las zanahorias ralladas con un chorro de aceite y las sofreímos. Añadimos después las gambas previamente saladas y a los 3 minutos vertemos el fumet.
Desmigamos los huevos duros y los añadimos tambien al igual que el bonito troceado.
Después, especiamos la sopa con una generosa ración de pimienta molida -mejor de cayena-, eneldo y estragón, que proporciona un sabor muy peculiar a la tradicional sopa de pescado. Solo nos queda añadir pan duro desmigado según nos guste más o menos espesa.
Dejamos cocer la mezcla un cuarto de hora a fuego bajo y con el puchero tapado. Aquí tenemos nuestra exótica y sabrosa sopa bizantina.
Va muy bien añadir un chorrito de zumo de limón.

sábado, 27 de junio de 2009

LA RUTA DEL EMBARGO.

La otra noche estaba zappeando un rato y vine a dar con el Telediario de Antena 3. No prestaba demasiada atención a los reportajes insustanciales, sucesos y promociones hasta que me quedé perpleja al oir cómo una locutora presentaba en un tono jovial y festivo lo que ella denominaba: la última moda en inmobiliarias.
En ese mismo tono despreocupado presentaron un reportaje en el que una inmobiliaria malagueña organizaba rutas en autobús para posibles inversores, visitando inmuebles que habían sido embargados por falta de pago. La trabajadora de la inmobiliaria comentaba, encantada de la vida, que esta idea había tenido mucho éxito en Málaga y pensaban exportarla a Madrid. Afirmaba, sonriente, que se podían visitar desde apartamentos minúsculos hasta villas de lujo, pasando por todo tipo de locales comerciales.
Es importante destacar que a los visitadores de pisos en todo momento se les denominaba inversores en lugar de compradores. Bueno, ahora todo encaja...
En esta siniestra cadena de sanguijuelas sin escrúpulos existen tantos peldaños como grados de culpabilidad en la rapiña, pero, en mi opinión, nadie que participe en este festín de la carroña está libre de culpa: comenzamos por los legisladores que, mientras entregan dinero a manos llenas a banca y empresas sin ningún control auditorial, permiten que familias corrientes, cada una con su terrible y anónima historia se vean en la puta calle.
Siguen los jueces y la policía que no tienen ningún problema en desahuciarla aunque sea de forma violenta. Continúa la inmobiliaria que se hace con información privilegiada sobre las subastas que tienen lugar tras los embargos adquiriendo las casas para revenderlas. Y, finalmente, llegamos al honrado ciudadano que no tiene ningún conflicto ético en instalarse sobre las ruinas de lo que ha sido la vida de los anteriores moradores. Aún más, presume ante sus amigos del chollo que ha conseguido gracias a la crisis. En este catálogo no incluyo a los buitres llamados inversores porque es obvio de qué viven y no vale la pena si quiera hablar sobre ellos.
Lo mejor del caso es que si lo comentara con mis amigos me dirían que nadie tiene la culpa de lo que le pase a los demás y que sería de imbéciles no aprovechar la oportunidad.
Pues bien, me alegro profundamente de ser imbécil.

jueves, 25 de junio de 2009

MOUSSE DE CHOCOLATE FOR DUMMIES.

Esta es una receta alternativa del mousse de chocolate, ideada para los que carecen de tiempo y ganas de meterse en líos. También se tiene en cuenta la limitación de los recursos disponibles. Vamos, pues, a preparar una deliciosa -y falsa- mousse de forma rápida y sencilla. Es menos esponjoso y suave que el mousse pero increíblemente fácil de cocinar

Ingredientes:
-200 gr de nata líquida,
-300 gr de Colacao,

Modo de elaboración:
Se pone la nata en una cazuela al fuego. Una vez que hierve se retira, se añade el Colacao y se remueve hasta que no queden grumos. Se mete al frigorifico. Listo.
Lo normal es decorarla con un chorrete de nata montada en spray. Como no tenía en casa, para la foto he recurrido a unas frambuesas aprovechando que acaban de salir y antes de que los mirlos gordinflones se las coman todas.

martes, 23 de junio de 2009

RECURSOS INHUMANOS.

Nunca como ahora se ha pervertido el lenguaje con el objetivo de lograr fines determinados. Por un lado, nos vemos obligados a utilizar ridículos eufemismos para no salirnos de lo políticamente correcto. Así, nos encontramos rodeados de hipoacúsicos, discapacitados visuales, personas de color o de la tercera edad; esto aun cuando los derechos de todos los aludidos sean cada vez menos respetados y se hayan convertido exclusivamente en arma electoral y de merchandaisin barato.
Pero, cuando la perversión alcanza sus más altas cotas de desarrollo es cuando los medios de comunicación utilizan la semiótica para difundir mensajes, condicionar nuestra percepción de los mismos y, finalmente, conseguir que formen parte de nuestra realidad. Hasta hace poco tiempo, serían inconcebibles expresiones tales como: "guerra preventiva", "listas contaminadas" o "personas ilegales". Centrándonos en esta última y terrible, los mass media han conseguido que no identifiquemos la ilegalidad con un acto sino con una persona y, paralelamente, que no la identifiquemos con un delito sino con el mero hecho de existir, de estar en un lugar determinado y en un momento concreto.
Pues bien, siguiendo este método tan poco refinado, por otra parte, el jefe de personal de toda la vida se ha transformado en el Director de Recursos Humanos. De este modo, se ha investido al negrero de siempre de una supuesta capacitación intelectual que le convierte en el actor más competente a la hora de diseñar los cuadros de empresa. Ya no te despiden porque hagas una huelga; oficialmente, tu perfil no se ajusta a la categoría profesional que vienes desempeñando.
La diferencia esencial radica en que el antiguo capataz, aunque por lo general carecía de escrúpulos, era un hombre que se lo curraba, te despedía mirándote a la cara y, en el mejor de los casos, sentía remordimientos por haber dejado sin salario a una familia. El Director de Recursos Humanos -debería serlo de Recursos Inhumanos- es un niñato amoral que cumple sin cuestionarlas las órdenes de su jefe. Te despide mediante una carta de forma aséptica, nada personal. Si te lo tropiezas por casualidad desvía la mirada porque no tiene valor ni para saludarte. Vive su vida con agresiva indolencia ignorando, sin duda, que algún día será él quien reciba la carta y no estará libre de eso por muchas felonías que haya cometido, porque siempre habrá alguien más cruel o distanciado y que cobre todavía menos por desempeñar su maldito trabajo.
Creo que la película basada en la obra de teatro el Método Grönholm, refleja como pocas esto a lo que me refiero.

domingo, 21 de junio de 2009

TERTULIAS Y BLOGS.

Reconozco que siento bastante aversión hacia las tertulias radiofónicas y televisivas, por varias razones, siendo la profunda ignorancia y la incapacidad para el razonamiento de los tertulianos las más importantes.
En efecto, abundan los profesionales de las charletas que, en base a no sé qué prestigio, disponen de altavoces para emitir sus opiniones que, se supone, deberían sentar cátedra. Sistemáticamente se elude invitar a expertos sobre los temas tratados, que podrían aportar información y no meras opiniones. Porque sus opiniones a mí no me interesan en absoluto, ya que ni son amigos míos ni me aportan conocimiento alguno.
En estos últimos días, por ejemplo, he podido escuchar opiniones sobre Irán basadas en un total desconocimiento del país. Se ha dicho, por poner un ejemplo más bien inocuo que Irán es un país árabe -entiendo que querrían decir musulmán. Creo que si se cobra una pasta por opinar, al menos uno debería prepararse los temas y pasar un test de cultura géneral mínima.
Otro problema, éste ya me parece que insalvable, es la nula capacidad de razonamiento de los tertulianos. No existe debate, sino una sucesión de monólogos y la verdad la posee aquél que ataca con más brutalidad a su contrincante. Otra custión es si esta negativa a usar argumentos lógicos es fruto de una incapacidad o una calculada estrategia para que triunfe la propaganda y no la verdad.
La cosa no merecería comentario alguno por obvias razones si no fuera porque, de un tiempo a esta parte, estoy presenciando continuos ataques a internet, ataques en los que, merced a su ignorancia, mezclan blogs, webs y foros. Esto ocurre con especial virulencia en el programa Pásalo de EITB, que comenzó como una anternativa al bombardeo de programas del corazón y culebrones de la sobremesa y se ha convertido en un café de mesa camilla al servicio del político de turno: antes PNV, ahora PSOE-PP. Primero, atemorizan a los padres con el peligro de que sus hijos sean víctimas de pederastas en la red; control, control y control es la solución. Bueno, los chicos ya están controlados, pero, qué pasa con los adultos.
Es entonces cuando descargan sus armas contra los blogs y los foros. Afirman que internet carece de fiabilidad porque nadie sabe si la información es o no cierta. Denuncian el anonimato cobarde tras el que se esconden "personas acomplejadas para arremeter contra todo sin dar la cara" (frase textual en bocaa de la presentadora del programa).
Sin duda, debe de ponerles nerviosos que cada vez más gente busque información en la red porque no se fía de la prensa; que expertos anónimos o censurados dediquen su tiempo y su esfuerzo a la investigación y divulgación de todo tipo de contenidos sin percibir remuneración alguna y, por tanto, conservando su independencia. O que músicos y escritores cuelguen su producto para darse a conocer, pasando por encima del poder económico de discográficas y editoriales y, lo que es peor, poniendo en evidencia que la basura que se nos vende cualquiera puede hacerla mejor y gratis en su poquito de tiempo libre.

La presentadora de la que hablaba comentó el otro día -utilizando la ironía de la que es capaz- que hoy si no se tenía un blog no se era nadie. Pues bien, miles de nadies tienen cosas muy interesantes que ofrecer, miles de nadies cultos, educados y sin enchufes que dan cien vueltas a los Alguien como tú.
Me gustaría terminar poniendo ejemplos de sitios web de muy variada temática que ilustran perfectamente lo que digo, Hay miles de ellos sólo en castellano, pero me han llamado la atención éstos por la permanente dedicación que suponen, por el nivel de preparación de quienes los llevan, y por lo especializado, exótico o peculiar de su temática.
¿Cuál es el verdadero país en el que vivimos? ¿El país de semihumanos que nos enseñan los reality shows de la TV, o el país de personas que dedican el tiempo que el trabajo les deja libre para preparar un curso de turco, la protohistoria de Iberia, el sesudo estudio de Mortadelo y Filemón, la filosofía de Schopenhauer o la Patrología?



viernes, 19 de junio de 2009

PASTA A LOS TRES QUESOS.

Este plato es uno de los más sencillos. Yo diría que es lo primero que aprendemos a cocinar. Resulta ideal para sorprender a nuestro ligue sin tener ni idea de cocinar o para que nuestros encantadores sobrimitos mantengan las bocas ocupadas durante un rato...

Ingredientes para 2 personas:
-250 gr de hélices o cualquier otra pasta,
-Leche entera o nata,
-Queso Emmental rallado,
-Queso Roquefort,
-Queso fresco de untar, ,
-Albahaca,
-Orégano,
-Aceite de oliva,
-Sal.

Modo de elaboración:

Ponemos agua con un chorrito de aceite y sal a calentar en un cazo y cuando hierva añadimos la pasta. La dejamos cocer hasta que esté al dente. En el caso de la pasta seca, unos diez minutos; si es fresca, apenas tres. No hace falta que tiremos una hélice contra los azulejos para comprobar el punto exacto de cocción, como hace mi amiga Jone de modo que si se queda pegada, está a punto y si resbala debe seguir cociendo. Es pintoresco, pero pringa bastante los azulejos. Yo me decanto más por el método tradicional de pinchar la pasta con un tenedor.

Una vez cocida la pasta, la colocamos en un escurridor para que quede sin agua. Mientras escurre, nos dedicamos a elaborar la "complicada" salsa.
Se puede preparar con nata, pero a mí me resulta bastante indigesta, así que suelo usar leche entera.
En un puchero ancho vertemos un poco de leche con la albahaca y el orégano y cuando hierva la ponemos a fuego mínimo y vamos añadiendo el queso emmental rallado y lo removemos hasta que se vaya fundiendo. Después echamos un trozo de roquefort cremoso y media tarrina de queso fresco para untar. Conviene tener en cuenta que el roquefort tiene un sabor bastante fuerte, por lo que deberemos moderar su cantidad si no nos gusta mucho este tipo de sabor -y si no queremos que se coma el sabor de los otros dos.
Durante el proceso de fundido de los quesos seguramente veréis que la salsa está demasiado espesa. Pues sin problema: se añade un poco más de leche y ya está.
Cuando esté la salsa lista, añadimos la pasta y la mezclamos bien. para que se empape con la salsa. Podemos reservar un poco y derramarla por encima de los platos una vez servidos, para que quede más sabrosa y atractiva a la vista.

A partir de ahora la pasta de los restaurantes italianos te parecerá insípida e indigesta.

miércoles, 17 de junio de 2009

LA CONCEPCIÓN DEL TIEMPO.

Hace años cuando estuvo de moda -lo reconozco- leí en la famosa novela de Milan Kundera "La insoportable levedad del ser" que para los perros el tiempo es circular. Ellos miden su vida basándose en su cotidianeidad repetida innumerables veces: la hora del paseo, la de la comida, las horas de sueño... Se supone, entonces, que cualquier alteración de esta feliz y tranquila rutina les perturba profundamente, suscitando rabia o melancolía. Aunque toda mi vida he vivido con perros, es algo en lo que no había pensado hasta ese momento.
Extrapolando esto al sentido de la Historia, creo que existen dos concepciones antagónicas que han determinado la forma de actuar de las sociedades humanas según el ámbito cultural al que pertenezcan.
Por un lado estaría la concepción lineal de la Historia, según la cual los acontecimientos tienen entidad y valor propios, puesto que ocurren una sola vez; la Historia tiene un principio y, previsiblemente, tendrá un fín, sea éste bueno o malo. Tiene, por tanto, un significado. Cada uno de nosotros con nuestras pequeñas acciones, colaboramos en ese significado e impulsamos un paso más a la Historia hacia su trágico o venturoso destino. Esta es la concepción predominante en nuestro entorno cultural, pues es la derivada del judaísmo y, por tanto, del cristianismo y el Islam y es la que, curiosamente, han recogido teorías laicas como el marxismo o el Anarquismo o cualquier ideología utópica que se plantee la reforma del mundo en el que vivimos.
Por otro lado, la concepción circular de la Historia, casi exclusiva en todas las civilizaciones antiguas y todavía hoy muy implantada en el continente asiático, invita al individuo a una tranquila resignación similar a la que podemos observar en el resto de seres vivos de la naturaleza: la Historia, como tal, no existe; es una mera repetición de ciclos más o menos duraderos, sin principio ni fín y sin más sentido que el de su propia existencia.
Es difícil decantarse hacia una de las dos opcciones, ya que ambas son atractivas y tienen sus puntos oscuros. En mi caso, existe el conflicto que espero resolver, no como tal sino como complementariedad, entre la visión intelectual o filósofica de la vida, que coincidiría con la concepción circular de la Historia, y la vital y religiosa que, de forma irremisible, me lanza a la acción transformadora en la escasa medida, claro está, de mis posibilidades. Resulta muy tranquilizador tener la certeza de que la historia consiste en ciclos reiterados en los que uno no interviene, pero igualmente me resulta imposible esta inacción resignada y contemplativa. Ojalá fuera capaz de practicarla.