Chipirones Pelayo.

Muy a menudo algunas célebres recetas tienen nombres que invitan al error con respecto a sus orígenes. Por ejemplo, la Langosta Thermidor nos lleva a pensar que fue creada durante la Revolución Francesa. Sin embargo, el nombre se lo pusieron bastante después, a causa de que por la época hacía furor una obra de teatro, hoy olvidada, que se llamaba así. Con los chipirones Pelayo (o a lo Pelayo) pasa algo similar. Ni son asturianos ni se refieren al legendario personaje visigodo. Lo que ocurre es que hace casi un siglo hubo una pesca muy abundante de chipirones en el puerto de Getaria. Había por entonces un bar que ya no existe, llamado Pelayo, cuyo dueño, aburrido ya de comer chipirones en su tinta, preguntó a su mujer si no se le ocurría otro modo de cocinarlos. Y entonces los preparó con largas tiras de cebolla pochada. Desde entonces se ha convertido en uno de los platos estrella de la gastronomía vasca.

Ingredientes para 4 personas:
-1 kg. de chipirones,
-3 cebollas,
-1 pimiento verde grande,
-1 diente de ajo,
-Aceite de oliva,
-Sal,
-Pimienta,
-Perejil.
-Patatas (opcional)

Modo de elaboración:
En una sartén ponemos un chorro de aceite y las cebollas cortadas en juliana, osea, en tiras finas y con un ajo muy picado. Cuando empiecen a pochar, a fuego muy lento, añadimos los pimientos también cortados en tiras finas. Debemos dejar que las verduras pochen mucho tiempo para que se caramelicen, como mínimo media hora. Cuando estén listas, les damos un golpe de fuego medio minuto, las retiramos a una fuente y las reservamos.
Vamos ahora con los txipis. Salvo que se nos dé bien este tipo de operaciones, debemos pedir al pescadero que nos los limpie. Nos encontraremos así con unas patitas por un lado y los cuerpos por otro. Hay varias maneras de presentarlos. Si son chipirones pequeñitos, lo mejor es no hacer nada y echarlos tal cual a la sartén. Si son grandes, podemos o bien rellenar los cuerpos con las patitas o bien cortar los cuerpos en tiras, como si fuesen tallarines.
En cualquier caso, los salpimentamos y los echamos en el mismo aceite en el que hemos pochado las verduras, añadiendo si es preciso algo más de aceite. De este modo, salteamos los txipis a fuego vivo, espolvoreándolos con algo de perejil picado. Cuando se pongan dorados, los retiramos.
Solo nos queda colocarlos en una fuente y cubrirlos con las verduras pochadas.
A mí me gustan los Pelayos con un fondo de patatas fritas cortadas también en tiras. Solo habría que freirlas antes y colocarlas sobre papel absorbente mientras cocinamos los chipirones.
On egin.